Лайфхак для костромичей: как выбрать «правильное» мясо для шашлыка

Старинный рецепт, отличная прожарка, удачные соусы – все это, конечно, очень важно. Но если не будет хорошего мяса, шашлык вряд ли получится сногсшибательным. Поэтому, собираясь на пикник, нужно начинать подготовку с покупки качественного «главного ингредиента». А как это сделать и подскажет своим читателям сегодня портал Провинция.ру! Лучше всего брать мясо охлажденное. Парное мясо для шашлыка не годится (особенно говядина) – он получится жестким. Его нужно выдержать какое-то время. Чтобы отличить охлажденное мясо от замороженного и оттаявшего, надо нажать на него пальцем – оно должно быть упругим. У оттаявшего – более интенсивный цвет, рыхлая консистенция, красный мясной сок. Мясо обязательно надо понюхать. Запах ни в коем случае не должен быть неприятным. Если хотя бы чуть-чуть веет затхлостью, сыростью, химией, гнилью – от покупки надо отказаться. Обращайте внимание на внешний вид продукта: свежее охлажденное мясо – сухое, но при этом глянцевое, чуть поблескивающее, равномерного цвета. Не нужно брать темное мясо – скорее всего, оно старое и годится разве что на суп. На ощупь оно не должно быть влажным (если это так, то оно, скорее всего, накачано водой и химическими растворами), липким, не должно сочиться кровью. Перед покупкой обязательно разверните охлажденное мясо (продавцы часто укладывают куски, пряча жир и жилы вовнутрь). Если не хотите пачкать руки, добейтесь от продавца, чтобы он показал кусок со всех сторон. Учтите, что его потом нужно нарезать на порции, поэтому лучше всего покупать целый кусок, такой, чтобы с него не свисали жир и жилы. Замороженное мясо тоже сгодится, но оно несколько уступает по вкусовым качествам охлажденному. Но только нельзя покупать повторно замороженное. Чтобы отличить нормально замороженное мясо от вторичного, нужно прикоснуться к нему и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженном останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит. Теперь пройдемся по видам мяса. Баранина. Классический выбор на Кавказе и в Азии. Для жарки на углях подходит мясо молодого барашка. Оно ярко-красное, а если мясо приобрело темноватый, рубиновый оттенок, то баранина старая. К сожалению, в наших магазинах хорошая баранина попадается редко. Нужно знать места или договариваться на рынке с мясником. Но если все же вы увидели на прилавке свежую баранину, то для шашлыка выбирайте вырезку, корейку или мякоть задней части. Свинина идеальна для шашлыка. Она есть везде и выбор довольно широк, поэтому найти надлежащего качества мясо можно вполне. Свинина должна быть светло-розовой и с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» – мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Пойдет и полоса вдоль хребта на спине, удачно получится и корейка. Говядина суховата и жестковата, поэтому для шашлыка ее выбирают редко. Но если выбор пал именно на нее, то нужно брать молодую – светлую, и предпочесть вырезку. Хороших всем праздников! А для отличного пикника мы дарим своим читателям еще и замечательный рецепт шашлыка. Свиной шашлык в соевом соусе На шесть порций: 2 кг свинины, 1 стакан соевого соуса, 3 см корня имбиря, 5 зубчиков чеснока, черный перец.Шаг 1. Мясо промыть, нарезать крупными кубиками (примерно 2 х 2 см).Шаг 2. Корень имбиря почистить и натереть. Чеснок почистить и пропустить через пресс.Шаг 3. Мясо сложить в емкость для маринования, добавить к нему имбирь и чеснок, посыпать свежемолотым перцем и тщательно перемешать, чтобы каждый кусочек покрылся пряностями.Шаг 4. Залить мясо соевым соусом, придавить прессом. Оставить мариноваться на 3 часа.Шаг 5. Насадить на шампуры и поджарить до готовности на углях.