Храните яйца... в вазелине. Полгода не испортятся!
Казалось бы, что сложного в хранении яиц? Главное, чтобы была соответствующая температура. Но нет, этого мало. Есть тонкости, которые также следует учесть.
ОТ РЕДАКЦИИ: экспертом в этом вопросе выступает ведущий рубрики «Ваше подворье» Андрей УДОВИЦКИЙ - друг редакции и Алексея Казарина.
Свежее или нет?
Чтобы определить свежее ли куриное яйцо, надо опустить его в банку с солёной водой. Быстро всплывающее на поверхность яйцо испорчено и не годится для употребления в пищу.
Обратите внимание, в каком положении хранятся яйца. Раскладывать их надо так, чтобы острый кончик был внизу. Тупым кончиком яйцо «дышит», и доступ воздуха к этой его стороне не должен быть затруднен.
Яйца очень легко впитывают посторонние запахи, поэтому их ни в коем случае нельзя держать рядом с рыбой, специями и другими пахнущими веществами, особенно с бытовой химией. Пасхальные яйца окрашивать следует только безвредными красками, лучше всего растительного происхождения.
Нельзя мыть…
Срок годности яиц напрямую зависит не только от условий хранения. Нужно правильно собирать продукт. Знайте, что курица откладывает совершенно чистые яйца. Исключение разве что иногда составляют те, которые несут молодые курочки. А грязными яйца становятся «благодаря» подстилке. И такие хранятся хуже. Их нельзя использовать для вывода цыплят. Поэтому первое правило: подстилка в гнездах должна быть чистой всегда. А чтобы курица не пачкала яйца, надо поддерживать чистоту во всем птичнике.
Если вы хотите, чтобы яйца дольше хранились, берите их из гнезда чистыми руками и обязательно за острый и тупой конец двумя пальцами. Помните, грязные руки – причина плесени, бактерий. А выбирать яйца из гнезда всей ладонью не стоит, потому что в таком случае стирается тончайший слой полусухой слизи, покрывающей скорлупу. Без такой защитной оболочки яйцо долго не хранится. По этой же причине не рекомендуется собирать яйца в мокрую посуду и вытирать сухой тряпкой.
Грязные яйца мыть водой нельзя. Ведь мытье способствует разрастанию плесени, которая очень быстро проникает под скорлупу, и яйцо портится. Если уж так случится, что яйца будут загрязнены, то помыть их можно только в слабом растворе хлорной извести.
Удлиним срок хранения
Для приготовления раствора берут 5 грамм хлорной извести на 1 литр воды. Раствору дают отстояться, сливают, а затем чистой тряпкой или щеткой моют в нем яйца дочиста. После этого их просушивают, а руки сразу же моют чистой водой с мылом. Прибегать к мытью яиц следует лишь в крайнем случае. Старайтесь получать чистые яйца.
Зимой куриные яйца надо хранить в прохладной температуре не ниже 2 градусов холода и не выше 12 градусов тепла.
Если яйца, предназначенные для питания, надо сохранить дольше 3-4 недель, то их пересыпают хорошо просушенной древесной золой. А вот если надо сохранить более 3-х месяцев, то их следует поместить в известковый раствор. Для этого в глиняную или деревянную посуду насыпают известь-пушонку (5 литр извести на 1 литр воды) и заливают водой. После того, как раствор отстоится, в него осторожно опускают отобранные для хранения яйца, которые сверху должны быть покрыты раствором слоем 20-25 сантиметров.
Что такое красюки?
Тонкая пленка, которая образуется в процессе хранения яиц, должна оставаться до конца их хранения. Если пленка исчезла, раствор заменяют свежим. Посуда с яйцами сверху закрывается крышкой. Для хранения яиц до 6 месяцев их смазывают вазелиновым маслом или погружают на 5 секунд в нагретое до 120 градусов растительное масло.
Не подлежат хранению яйца с такими дефектами, как тумаки, пятнышки, красюки, кровяные кольца. В первом случае — это продукт с сероватой непрозрачной скорлупой. В пищу употреблять его не следует, но можно скормить птице в вареном виде.
Если яйца покрыты пятнышками, значит, под скорлупой развивается плесень (грибок). Если желток частично или полностью смешан с белком, то яйца называют красюками. Свежие можно использовать в пищу. Чего не скажешь о тех, у которых внутри кровяные кольца. Не подлежат хранению яйца с поврежденной скорлупой.
ОТ РЕДАКЦИИ: продолжение следует, в нём вы узнаете, какие яйца пригодны для выведения цыплят, зачем надо смотреть на фазы Луны, как защитить яйца от мышей и многое-многое другое из уст наших экспертов
