С началом арбузного сезона Роспотребнадзор, эксперты в области здравоохранения и агрономы напомнили россиянам, как правильно выбирать арбузы, чтобы не столкнуться с риском отравления, передает lenta.ru.

Выбор целого арбуза — первое правило безопасности

Медики настоятельно рекомендуют покупать только целые арбузы, поскольку при разрезании плода на открытом воздухе болезнетворные микроорганизмы с кожуры могут попасть на мякоть. Особенно быстро это происходит при жаркой погоде, когда патогены начинают активно размножаться. Нарушение целостности плода существенно повышает вероятность пищевого отравления.

Терапевт и кардиолог «СберЗдоровья» Татьяна Симонова отметила, что внешний вид арбуза — один из главных ориентиров. По её словам, безопасный плод должен быть целым, с матовой кожурой и чётко выраженными полосами. Незначительные поверхностные дефекты допустимы, однако трещины, царапины и вмятины — сигнал к отказу от покупки.

Нитраты, пестициды и химический привкус — чем опасны ранние арбузы

Эксперты обращают внимание и на повышенные риски, связанные с ранними арбузами. В их кожуре может накапливаться большое количество нитратов и пестицидов, способных вызвать так называемое нитратное отравление. Симптомами последнего являются слабость, тошнота, рвота, диарея, а в тяжёлых случаях — сбои в работе сердца и дыхательной системы.

Как пояснил инфекционист и основатель лаборатории ДНКОМ Андрей Исаев, распознать такие арбузы можно и без лабораторного анализа: на химическую обработку указывает чрезмерно яркая мякоть, иногда с фиолетовым оттенком, присутствие белых или жёлтых прожилок, неестественный запах, глухой звук при постукивании и горьковатый вкус.

Признаки испорченного арбуза

Специалисты также перечислили визуальные признаки, при наличии которых плод нельзя употреблять в пищу:

* изменение цвета мякоти (потемнение, пятна жёлтого или коричневого цвета);

* неприятный, забродивший или гнилостный запах;

* наличие слизи или пузырьков газа — признаки брожения;

* рыхлая или волокнистая мякоть, распадающаяся при нажатии.

Гигиена — ключ к предотвращению заражения

Арбуз перед нарезкой следует тщательно мыть с мылом, поскольку на кожуре могут оставаться бактерии и частицы почвы. После разрезания его нужно сразу поместить в холодильник и съесть в течение суток. При комнатной температуре такой плод безопасен не более двух–трёх часов. Арбуз, пролежавший в холодильнике более 24 часов, специалисты рекомендуют выбросить — даже если он выглядит свежим.

Мифы о «плавучести», «поле» и «дозревании»

Многие популярные способы выбора арбуза не подтверждаются научными исследованиями. Так, деление арбузов на «мужские» и «женские», а также тест «на плавучесть» не имеют доказательной базы. Профессор Надежда Капустина подчеркнула, что ни размер, ни вес, ни блеск корки напрямую не связаны со вкусом. Кроме того, арбузы не дозревают после сбора: если плод был сорван недозрелым, он таким и останется.

На что действительно стоит обратить внимание

Некоторые признаки всё же могут помочь выбрать хороший арбуз. Например, сухой хвостик — один из возможных сигналов зрелости, но не абсолютный: он может пересохнуть и при транспортировке. Артем Соколов из ВНИИ овощеводства объяснил, что для этого достаточно нескольких дней пути.

А вот звук при постукивании остаётся актуальным критерием. В Роскачестве уточнили, что перезрелые плоды издают глухой звук, недозрелые — слишком звонкий. Лучше всего выбирать арбуз со «средним» звуком, напоминающим вибрацию.

Ещё один надёжный признак — жёлтое или оранжевое пятно на боку арбуза, свидетельствующее о том, что он долго лежал на земле и успел дозреть на бахче.

Где покупать арбузы безопасно

Роспотребнадзор настоятельно рекомендует покупать арбузы исключительно в официальных торговых точках: супермаркетах, на рынках или ярмарках. Не допускается хранение плодов прямо на земле. Покупка арбузов у обочин дорог категорически запрещена — плоды впитывают дорожную пыль, тяжёлые металлы (кадмий, свинец) из выхлопных газов, и эти вещества невозможно удалить с пористой корки.

Даже при покупке на официальных точках следует просить продавца предъявить сертификаты качества, документы о происхождении и условиях хранения продукции, а также медицинскую книжку. Получение чека (бумажного или электронного) также крайне важно: без него покупателю будет сложно доказать факт приобретения арбуза и предъявить претензии в случае отравления. На это обращал внимание член Общественного совета при Роспотребнадзоре Антон Недзвецкий.