Эксперт раскрыла, почему размораживать мясо в воде опасно

По словам специалиста, температура воды выше +4 °C способствует стремительному размножению опасных микроорганизмов, включая сальмонеллу. Такой способ разморозки приводит к неравномерному прогреву продукта: внешние слои мяса перегреваются, в то время как внутренняя часть остается замороженной. Это ускоряет процесс порчи и увеличивает риск заражения.

Кроме микробиологической угрозы, размораживание в воде вредит и качеству самого мяса. Контакт с жидкостью вымывает ценные белки, минеральные вещества и мясной сок. В результате после приготовления продукт становится сухим, безвкусным и теряет пищевую ценность. Дополнительно перепады температуры нарушают структуру волокон, делая мясо жёстким.

Безопасным методом Джабакова называет медленную разморозку в холодильнике при температуре +2...+4 °C — лучше всего размещать продукт на нижней полке в герметичном контейнере. Также допустим вариант разморозки в холодной воде, если мясо находится в вакуумной упаковке и вода меняется каждые 30 минут.

В качестве альтернативы можно использовать микроволновую печь, установив режим «разморозка». Однако такой подход требует немедленного приготовления мяса, поскольку частичный подогрев значительно ускоряет рост бактерий. Повторно замораживать уже оттаявший продукт после водной разморозки категорически не рекомендуется — это в разы повышает риск пищевых отравлений.