Щи да каша — пища наша! Минпромторг возрождает русскую кухню: 250 блюд от борща до визиги
Но главное – он ставит точку в спорах о борще, подчёркивая: это блюдо – общее достояние славян, но с ярким русским акцентом, который объединяет поколения и регионы.
Когда 99% российских ресторанов подают «европейскую» или смешанную кухню, национальные блюда стали редкостью, почти семейной тайной. Минпромторг видит в этом не только гастрономический, но и культурный вызов:
«Иностранное влияние через кухню внедряет ценности других стран, вытесняя русскую идентичность».
Стандарт, разрабатываемый по международным требованиям ISO – как у итальянской пасты или корейского кимчи, – изменит правила игры. Он даст рестораторам возможность сертифицировать меню как «русскую кухню», а семьям – готовить аутентичные блюда дома. Это не просто еда – это экономика, туризм и гордость за своё.
, созданная в мае 2025 года по инициативе замминистра Романа Чекушова, объединила историков, рестораторов и экспертов. Они разбирают происхождение блюд, историю, ключевые ингредиенты и даже спорные названия – холодец или студень, квашеная или ферментированная капуста. К 1 октября Роскачество представит ГОСТ «Продукция и услуги общественного питания. Русская кухня. Термины и общие положения». А 4 ноября, ко Дню народного единства, регионы проведут фестиваль русской кухни, где покажут 30–40 блюд – от борща до деликатесов.
Перечень – это живая мозаика вкусов: от народной классики до забытых шедевров. Максим Марусенков и Михаил Гончаров, участники группы, раскрывают: в списке – борщ, щи, рассольник, уха, сковородная селянка, чиненые гусь и утка с начинкой, блины, пироги. Но есть и редкости: курник – многослойный пирог с курицей и кашей, символизирующий изобилие; говяжий рубец – питательное блюдо крестьян, богатое коллагеном; визига – хорда осетровых рыб, деликатес царских кулебяк, ценный для здоровья суставов.
Эти рецепты – не только вкус, но и польза: борщ насыщен антиоксидантами из свёклы, уха – омега-3, блины – энергией углеводов. Список учитывает региональные особенности: сибирская уха с тайменем, южные щи с фасолью.
Борщ – звезда стандарта, но его «национальность» вызывает споры. Историки, включая Павла Сюткина, указывают: борщ родился в Киевской Руси (IX–XIII вв.) как протославянский суп из борщевика. Свёкла, придавшая ему красный цвет, появилась в Украине в XVI веке – отсюда легенды о казаках, угощавших борщом под Веной в 1683 году. Белорусы добавляли грибы, поляки варили белый борщ на закваске. В России он стал «малороссийским» в XIX веке, а в советское время – общим достоянием, от Кремля до космоса, где космонавты ели борщ в тюбиках.
UNESCO в 2022 году назвала борщ украинским наследием, но уточнила: это не эксклюзив, а социальный символ. По оценкам экспертов, украинские корни составляют около 70% – с капустой, фасолью, томатами. Русский борщ – это адаптация: квашеная капуста для кислинки, мясо для сытности, часто без томатов. Включение борща в стандарт – не присвоение, а признание: это общее славянское наследие, но в России он стал символом уюта, выживания в трудные времена, единства за столом.
Стандарт – это не только культура, но и бизнес. Михаил Гончаров из «Теремка» прогнозирует: фестивали и сертификация создадут 10–20 тысяч рабочих мест в ресторанах и производстве – от свёклы до осетровых. Для семей – методички с рецептами: борщ на костре, курник на праздник. Экспортный потенциал огромен: борщ как «славянский суперфуд» может покорить Европу, как кимчи или паста. Для пожилых – это ностальгия, для молодёжи – тренд здорового питания без импортных добавок.
Представьте аромат борща, который варится в доме, или ребёнка, пробующего хрустящий курник. Это не просто еда – это связь с предками, лекарство от разобщённости в мире войн и глобализации. Как сказал Игорь Бухаров, "русская кухня – о гостеприимстве и идентичности". Стандарт – это акт эмпатии, возвращающий россиянам их корни. К ноябрю фестивали покажут: русская кухня жива, и борщ – её сердце.
