Ученые доказали, что яичный белок не так идеален, как считалось

В экспериментах участвовали две группы мышей — одни без микробиоты, другие с обычной кишечной флорой. Учёные использовали высокотехнологичную масс-спектрометрию, чтобы отследить, какие белки переварились, а какие остались целыми.

Результаты удивили даже самих исследователей: даже яичный белок, который считается «эталоном» усвояемости, частично выходит наружу без изменений. А коричневый рис оказался настоящим «крепким орешком» — до половины белковых фрагментов проходит мимо организма.

Кроме того, некоторые белки словно нарочно избегают переваривания. Среди них — ингибитор трипсина Кунитца в сое и антимикробные белки яиц, включая лизоцим и авидин. Они становятся «едой» для микробиоты и способны менять состав кишечных бактерий, влияя на обмен веществ и уровень воспалений.

Учёные подчеркивают: микробиота играет ключевую роль. У мышей с обычной флорой часть белков усваивалась быстрее, часть — накапливалась. Это объясняет, почему один и тот же продукт у разных людей может «работать» по-разному.

Итог простой: ваш организм и микробы в нём — партнёры по еде. Даже яичный белок, который мы привыкли считать суперфудом, иногда просто не усваивается.