Паразитолог назвал самые безопасные виды мяса и рассказал тревожные факты о рыбе

По словам специалиста, заражённое мясо встречается нечасто — многое зависит от условий, в которых выращивали животных. Если фермы контролируются ветеринарными службами и соблюдают санитарные нормы, вероятность обнаружить паразитов минимальна.

Опасность выше при покупке продукции у частных поставщиков: именно в таком мясе чаще встречаются бычий или свиной цепни. Последний, подчеркнул врач, особенно опасен, потому что может вызывать цистицеркоз — заболевание, при котором личинки паразита проникают во внутренние органы, включая мозг и лёгкие.

Тем не менее, отметил Бартули, избавиться от паразитов в мясе несложно: они погибают при нагревании выше 70 °C. Достаточно тщательно прожарить или проварить продукт — и опасности не останется. Даже сало становится безопасным после правильного засола.

С рыбой всё иначе. Метацеркарии — паразиты, часто встречающиеся в пресноводной рыбе, — выживают при обычной кулинарной обработке. Чтобы их уничтожить, нужна шоковая заморозка до −70 °C или нагревание свыше 200 °C, чего в домашних условиях добиться почти невозможно. Именно поэтому, пояснил врач, многие люди заражаются описторхозом или клонорхозом — болезнями, которые долгое время могут протекать бессимптомно.

Паразитолог посоветовал избегать употребления плохо прожаренного мяса и особенно — блюд с «кровью». Даже популярные стейки средней прожарки безопасны лишь в случае, если известно происхождение мяса и проведена ветеринарная проверка.

А вот курица и индейка, по словам эксперта, считаются самым безопасным мясом: в них не бывает паразитов вовсе. Единственная потенциальная угроза — сальмонеллёз, который легко предотвращается обычной термической обработкой.