Ученые развеяли миф о вреде дрожжевого хлеба для здоровья и фигуры

По словам специалиста, опасения по поводу дрожжей — всего лишь миф. В процессе выпекания хлеба дрожжевые клетки полностью погибают: внутри буханки температура поднимается до 95–98 °C, а белковые соединения дрожжей начинают разрушаться уже при 50–60 °C. Поэтому никакого влияния на микрофлору кишечника они оказывать не могут, равно как и вызывать процессы брожения или гниения.

Учёный подчеркнула, что истории о «вреде дрожжей» часто используются как маркетинговый приём для продвижения якобы «бездрожжевого» хлеба. На деле же он нередко готовится на закваске из хмеля, где содержатся те же дикие дрожжи и бактерии.

Золотарёва напомнила, что дрожжи — один из самых древних продуктов, известных человеку. Люди применяют их при приготовлении хлеба и напитков на протяжении тысячелетий, и за всё это время не найдено достоверных подтверждений их вреда. Напротив, исследования показывают: дрожжи безопасны и не несут угрозы здоровью.