Как выбрать свеклу, чтобы борщ был бордовым, а винегрет — нежным

По их словам, для борща нужна свекла с насыщенной тёмно-бордовой мякотью — почти фиолетовой, с выраженными кольцами на срезе. Такая структура говорит о плотности и высоком содержании красящих веществ: бульон получится густым и ярким, а кусочки не развалятся при варке.

Для салатов, наоборот, лучше брать продолговатые клубни с равномерной сладкой мякотью и без заметных колец. Эта свекла варится быстрее, легко натирается и не выделяет лишнюю влагу — за счёт чего винегрет и «шуба» получаются лёгкими и аккуратными.

Эксперты напоминают: свежая свекла должна быть упругой, с гладкой кожурой без трещин и мягких участков. Хвостик — живой, не пересушенный, а листья — упругие, без жёлтых пятен. Хранить корнеплод лучше в холодильнике, внизу, где температура стабильная. Главное — не заворачивать его в плотный пакет: без воздуха овощ быстрее портится и теряет сочность.