Стартовый аккорд: закуски, которые задают тон

Именно с закусок начинается праздничное застолье. Вместо дорогой колбасной нарезки сделайте ставку на овощи и домашние пасты.

*   Фаршированные яйца-елки. Привычные яйца превращаются в новогодний атрибут. Половины белков выкладывают на тарелку «веточками» елки, а желток, смешанный с творожным сыром и зеленью, используют как «ствол» и основу для украшения. «Иголки» и гирлянды имитируют с помощью мелко нарезанного укропа, кусочков сладкого перца или гранатовых зерен.

*   Сельдь под бюджетной «шубой». Классику можно упростить, сохранив суть. Отварите свеклу, картофель и морковь. Натрите овощи на терке слоями, промазывая легким майонезом, но вместо сельди используйте более доступную салаку или кильку прямого посола, разобранную на филе. Вкус получится пикантным и узнаваемым.

*  Жульен в тарталетках. Грибы — один из самых выгодных продуктов для создания праздничного вкуса. Обжарьте шампиньоны с луком, добавьте ложку сметаны и немного сыра. Разложите горячую массу в готовые слоеные или песочные тарталетки, которые продаются в любом магазине. За 5 минут в духовке вы получите изысканную горячую закуску.

Главное блюдо: центр стола без лишних затрат

Целый запеченный гусь или окорок — не единственный вариант.

*   Рулет из куриного бедра. Это мясо стоит дешевле филе, но идеально подходит для запекания. Снимите кожу с бедер цельным пластом, отбейте. На фарш из оставшегося мяса добавьте чернослив, специи и сырое яйцо. Заверните начинку в кожу, формируя рулет, запекайте в рукаве. Нарезка получается сочной, а на столе смотрится достойно.

*   Карп или сазан, запеченный с яблоками и луком. Речная рыба — бюджетная альтернатива форели. Тушку начиняют дольками кисло-сладких яблок и репчатым луком кольцами, обильно посыпают паприкой и травами. При запекании в фольге рыба остается нежной, а яблоки дают легкую фруктовую ноту.

*   Гуляш из говядины или свиной шеи. Тушеное мясо с густым ароматным соусом — всегда выигрышный вариант. Долгое томление делает жесткие, но недорогие куски мягкими. Подавайте его в горшочке с пышным картофельным пюре или рисом.

Сладкий финал: волшебство из простых ингредиентов

*   Торт «Ленивый» без выпечки. Измельчите в крошку обычное печенье (например, «Юбилейное»), смешайте с мягким сливочным сыром или сметаной и какао. Добавьте немного меда для связки. Утрамбуйте массу в форму и уберите в холодильник на ночь. Утром украсьте мандариновыми дольками, орехами или кокосовой стружкой.

*   Фруктовые канапе на ёлочных «лапах». На длинные шпажки или веточки розмарина нанижите кусочки мандарина, банана, киви и ягоды клюквы или винограда. Воткните композиции в половинку яблока или апельсина, украшенную звездой из ананаса. Получится яркий и полезный десерт.

*   Мандариновое желе с шампанским. Растворите желатин в небольшом количестве мандаринового сока (можно из пакета), смешайте с остальным соком и добавьте пару ложек игристого вина. Разлейте по креманкам и дайте застыть. Десерт с легким праздничным акцентом обойдется недорого.

Три золотых правила экономного праздника:

1. Планируйте меню и закупайтесь заранее. Это поможет избежать спонтанных покупок по завышенным ценам 31 декабря.
2. Используйте сезонное. Зимой выгодно покупать корнеплоды (свекла, морковь, картофель), капусту, лук, яблоки, мандарины, грибы и курицу.
3. Декорируйте просто, но эффектно. Зелень, цедра цитрусовых, ягоды клюквы, орехи и звездочки гвоздики на столе создают праздничную атмосферу без затрат на дорогие украшения.

Помните, что гораздо важнее суммы в чеке — атмосфера, домашний уют и внимание, которое вы вложили в приготовление каждого блюда для своих близких.