Алексей Казарин делает сам на даче фирменные «офицерские» котлеты

Эксклюзивный рецепт приготовления одного из самых востребованных у псковичей мясных блюд ОТ РЕДАКЦИИ: уважаемые читатели, сегодня мы решили порадовать вас новой рубрикой «Дачник… и на кухне удачник!». Надеемся, что она приживется, и вы в ответ поделитесь семейными наработками. Почти каждый из нас проводит львиную долю свободного времени на даче. Но ведь кроме постоянной работы среди грядок, плодовых деревьев и кустарников, у вас есть ещё и обеденное время, не говоря уже про ужины и завтраки. Не святым же духом питаться? Конечно, надо позаботиться и о хлебе насущном, а это дары со своего огорода плюс разного рода иная калорийная пища. Какая? Наш эксперт Алексей Казарин сегодня делится своими секретами. Для тех, кому наша идея понравилась, автор лучшего рецепта получит популярный набор из 10 книг, которые входят в редакционную православную коллекцию. Вручение – в «Курьере» с фото и публикацией в газете на дачной полосе. Дерзайте! Слово и слава автору КАЗАРИН: котлеты делать на даче я не доверяю никому! Потому как делаю их вкуснее, чем кто -. К тому же заготавливаю впрок сразу большое количество, чтобы хватало надолго - на месяц и даже больше. А это, согласитесь, не всегда под силу женским рукам. Ведь это самая сытная пища на даче и всегда годится для быстрого приготовления блюд. Достаточно только добавить к ним какой-либо гарнир. Полностью готовые котлеты храню в замороженном виде в холодильнике. Вынул, разогрел в микроволновке – вот тебе и еда! Выбор и разделка мяса Как же я их делаю? Расскажу по порядку. Мясо покупаю не в магазинах, а на рынке, сразу по 10-15 килограмм. На рынке выбор лучше. Котлеты делаю только из свинины. Это самое полезное мясо для организма человека. Ведь даже кровь свиньи по своему составу схожа с человеческой, от других животных резко отличается. Выбираю не темное, а со слегка румяным цветом – значит, не от старого животного. Хозяйка его моет, обрезает от мякоти кости и шкуру, раскладывает на небольшие пакеты и кладет на даче в морозильную камеру. Когда есть время, я заранее с утра вынимаю мясо, чтобы оно оттаяло, а вечером разрезаю куски на мелкие части, чтобы можно было промолоть на электромясорубке. Чтобы котлеты были сочнее, добавляю в мясной фарш свежеочищенный картофель (примерно седьмую часть от количества мяса) и столько же репчатого лука, а также порошок душистого перца. Еще сочнее будут котлеты, если в фарш добавить немного мясного бульона. Рассказал мне этот секрет бывший повар из офицерской столовой. Котлеты он делал почти из черного хлеба, а добавит в этот «фарш» мясной бульон, и все посетители ели, и только нахваливали. Если мясо нежирное, то яйца можно не добавлять (одно яйцо на килограмм фарша). Главное, все хорошо перемешать, чтобы была однородная масса. Жарка с отдыхом Но самое интересное, пожалуй, в том, как я их жарил. Занятие муторное, если делать в большом количестве. Сидишь по несколько часов за плитой, наблюдая, как бы котлеты не подгорели, невозможно было на что-то еще отвлечься. Уставал основательно, и потому всегда страшно было начинать это дело. Решил эту жарку «автоматизировать». Засек нормальное время жарки на сковороде с одной стороны. Оказалось, что достаточно 7 минут. Вот я и засекаю это на часах. А чтобы не сбиться, записываю начало жарки каждой партии котлет в сковороде на листке бумаги, сам отхожу от плиты и занимаюсь в это время другим делом: смотрю телек, новости в интернете или читаю книги. Через 7 минут переворачиваю котлеты и через такое же время снимаю уже готовые котлеты со сковороды. Не стало теперь ни подгорелых, ни недожаренных. И уставать больше не приходится. Попробуйте у себя на даче и убедитесь в этом сами. А ещё… пальчики оближете.