Алексей Казарин открывает тайны приготовления домашнего вина

«Точного рецепта приготовления вина я специально не даю, но дополнительными секретами поделиться готов» ВОПРОС: «Алексей Алексеевич, добрый день. Не так давно в «Курьере» вы публиковали статью про вино, но точного рецепта вы там не дали. Очень просим вас им поделиться». Иван Тимофеевич. Псков. ОТВЕТ: и вам, Иван Тимофеевич, здоровья и благополучия. Точного рецепта приготовления вина я специально не даю. Потому как его можно делать из самых разных соков плодово-ягодных растений – у каждого свои возможности. Обычно из красной и черной смородины, яблок, земляники, малины, винограда, айвы японской. Не рекомендую добавлять калину, рябину – вино будет горчить. Многие считают, что вино нужно делать только из чистых соков без добавления воды. На самом же деле, считаю, что такой избыток в вине кислот и витаминов вреден для организма, все хорошо в меру. Потому соки обязательно разбавляю. Более того, целесообразно использовать для этого не соки, а отжимки от плодов, а сами соки просто консервировать. И тогда совершенно непьющие домашние никогда не будут возражать, конфликтов с этим делом у вас не будет. Жом (примерно треть ведра) заливаю на сутки - двое кипяченой родниковой, или еще лучше, дождевой водой, после отжимаю на марле. Из таких настоев от разных плодов составляю сусло. Самое главное здесь, чтобы оно не было пресным или не слишком кислого вкуса. В пресное – добавляю кислые жидкости и наоборот. На литр готового сусла постепенно (в начале и при брожении) добавляю от 100 до 200 грамм сахара. В готовом виде оно должно быть приятного вкуса. Заливаю это сусло в 10-20 или 50-литровые стеклянные бутыли с узким горлом,. Чтобы не попадал во внутрь воздух, и бутыль не взорвалась при брожении, закрываю ее пробкой, у которой снимаю прокладку. И выделяющиеся газы не дают проникать внутрь воздуху, и в вине не образуется уксус. Это проще, чем устраивать для воздуха специальные водяные затворы. Но нужно следить за тем, когда процесс брожения закончится, и после этого готовое вино сразу стерилизую. После каждого затухания брожения проверяю его готовность. Если при добавлении небольшого количества сахара вино больше не бродит – значит, оно уже готово. Стерилизую его на газовой плите в больших кастрюлях, не доводя до кипения, иначе спирт может испариться. Температуру проверяю не градусником, а спичкой. Зажигаю, несколько раз подношу огонь к поверхности подогреваемого вина. Как только пары начинают вспыхивать – сразу нагрев прекращаю и готовое вино закатываю в трехлитровые банки. Обычно вино бродит три – четыре месяца. Если добавить в сусло виноград, а особенно сливы, можно ускорить брожение до одного – двух месяцев. Скорость брожения зависит и от температуры хранения, Потому ставлю бутыли в самое теплое место возле печки до созревания. Обычно оно готово у меня к Новому году и его количество хватает на все случаи жизни до года и больше.