Чудо-рецепт: лещ горячего копчения от печерянина Андрея Кинева
Для копчения леща не надо очищать от чешуи, обрезать плавники и вынимать жабры. Просто выпотрошите и промойте рыбу в холодной воде. Далее леща надо засолить. Для этого тушка рыбы натирается крупной солью, специями с чёрным молотым перцем и оставляется в прохладном месте на несколько часов.
После просолки рыбу натираем рафинированным подсолнечным маслом и укладываем на решётку коптильни, которая тоже смазывается маслом. На дне коптильни обычно укладывается слой ольховых опилок или свежие веточки яблони. Поверх опилок или веточек надо соорудить подобие поддона из пищевой фольги для стекания туда капающего с рыбы жира.
Плотно закрываем коптильню крышкой и ставим на горящие угли. Будет хорошо, если жар костра будет со временим постепенно понижаться. Через полчаса коптильня снимается с углей и остывает. Золотистый цвет леща и ароматный запах - доказательство его полной готовности. Копчёный лещ не просто вкусен, это желанное и шикарное блюдо любого стола.
Приятного аппетита!
