Кто сказал: копчености вредны? Развенчиваем миф вместе с копченым лещом от диетолога
- Процесс копчения не оказывает влияния на состав леща, - заявляет Николай Владимирович Щербаков, диетолог и иммунолог. - Витамины не теряются и, что важно, не теряют своей ценности: B1, B2, E, PP. То же самое можно сказать о микроэлементах: железо, кальций, молибден, никель, фосфор, фтор, хлор, хром и цинк останутся без изменения.
Лещ горячего копчения предохраняет сосуды, снижает вероятность инсультов, предотвращает ишемическую болезнь. А вещества, которыми так богат лещ, способствуют регулированию межклеточных и обменных процессов, обновлению наружного кожного покрова и всех слизистых оболочек. И плюс – это еще и природный антиоксидант, с антибактериальными свойствами.
А сейчас, рецепт! Если времени достаточно, то леща сначала можно натереть солью изнутри и снаружи или недолго подержать в солёном рассоле. Потом рыбу натереть специями, в состав которых обязательно должен войти чёрный молотый перец. После этого леща положить в холодильник мариноваться в пределах часа.
Если времени в обрез, например, едоки голодные или скоро стемнеет, то предыдущий процесс можно сократить до этапа натирания рыбы солью. Для копчения лучше использовать ольховую щепу, которую лучше предварительно замочить минут на 15-20 в воде. Щепа ровным слоем укладывается на дно коптильни и накрывается листом пищевой фольги, хотя можно обойтись и без неё.
После того, как решётка с рыбой установлена в коптильне, она плотно накрывается крышкой и ставится на раскалённые угли. Через минут 20 крышку коптильни надо снять для выпуска пара, при этом уйдёт ненужная влага. Это можно повторить 2-3 раза. Общее время процесса копчения – около 50 минут.
Копчёного леща лучше употреблять слегка охлаждённым, при этом рыбу сдобрить зеленью и по возможности овощами. Приятного аппетита!
Состав леща горячего копчения.