Готовим штоллен – немецкий рождественский кекс

от 2 до 4 недель, чтобы «набрать» вкус и аромат. А храниться он может аж три месяца.

Наиболее распространенный вид штолленов имеет начинку из изюма и цукатов, хотя они бывают с маком, орехами или марципаном. В 1730 году король Саксонии Август Сильный повелел испечь гигантский штоллен весом в 1,8 т. Его целую неделю готовили 100 человек, а доставляли на повозке, запряженной восемью лошадьми. Штоллен разделили на 24 тысячи кусочков.

А вот официальный мировой рекорд был поставлен в 2005 году – тогда кекс весил ровно 4200 кг и имел внушительные размеры: 4,75 х 1,75 х 0,90 метра.

Считается, что в штоллен должно быть вмешано все самое лучшее, вкусное и ценное.

Нам потребуется: на 10 частей (вес) муки 4-5 частей сливочного масла, минимум 7 частей сухофруктов, 1 часть которых может быть заменена миндалем или марципаном.

Для начинки возьмем:

изюм – 200 г,

финики – 100 г,

цукаты – 100 г,

сушеная вишня или клюква – 100 г,

смесь любых орехов – 100 г,

апельсин (сок и цедра) – 1 шт.,

лимон (цедра) – 1 шт.

Для самого штоллена понадобятся:

мука пшеничная – 500 г,

масло сливочное – 300 г для теста, плюс 50 г – для смазывания,

молоко теплое – 250 мл,

мука миндальная – 100 г,

сахар – 85 г,

дрожжи свежие – 50 г,

смесь пряностей – 1 ч. ложка (корица, имбирь, кардамон, гвоздика, анис, душистый перец – по своему вкусу),

соль – щепотка,

сахарная пудра.

Подготовить начинку лучше заранее, примерно за 12-16 часов. Так она лучше настоится и раскроет полностью свой вкус и аромат. Делаем микс из промытого и слегка обсушенного изюма с вишней (клюквой). Добавляем мелко нарубленные орехи. Цукаты и финики режем крупными кусочками, так как они имеют ярко выраженный вкус. На терке натираем цедру лимона и апельсина.

Из апельсина выжимаем сок – получится около 100 мл. Соединяем его с фруктами, цукатами и орехами, перемешиваем и отправляем настаиваться. Для приготовления теста дрожжи смешиваем с чайной ложкой сахара и половиной теплого молока, перемешиваем до полного растворения.

Ставим опару в теплое место, чтобы она стала пышной и начала сильно пениться. Пока подходит опара, в чашу хлебопечи или комбайна насыпаем муку, оставшийся сахар, соль и специи. Добавляем вторую половину молока и опару. Вымешиваем тесто 10 минут, затем добавляем в него размягченное сливочное масло и тщательно вымешиваем еще раз.

Откладываем на 1,5 часа для подъема, а затем добавляем миндальную муку, начинку с соком и тщательно смешиваем. Выкладываем тесто на посыпанный мукой рабочий стол.

Делим тесто на 2 части, каждую расплющивая в пласт толщиной около 2 см, и делаем ребром ладони продолговатую вмятину, отступив на треть от края пласта.

По этой вмятине сгибаем тесто. Затем укладываем заготовки из теста на противень, покрытый пергаментом, и оставляем их в теплом месте на 35-45 минут для подъема.

Выпекаем штоллены в разогретой до 200 градусов духовке в течение 15 минут, затем температуру переключаем на 180 градусов, прикрываем верх кексов фольгой и печем еще час (или больше).

Длительность приготовления зависит от духовки. Надо, чтобы кекс хорошо пропекся. Готовность проверяем зубочисткой или тонкой палочкой. Готовые горячие штоллены смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем их сахарной пудрой. Созревают они при комнатной температуре, в пергаменте или фольге, чтобы не попадал воздух. Поэтому лучшее место для хранения – это кухонный шкафчик, холодильник либо вещевой шкаф.

По материалам povarenok.ru, ru.wikipedia.org