Кабачковая икра как из банок в СССР: рецепт домашнего приготовления

12 сентября 2023, 17:52 6

Все, кто помнят времена Советского Союза, наверняка не забыли и вкус той самой кабачковой икры. Цена ее была небольшая, от 40 копеек за банку, при этом заготовка была вкусная и нежная, а главное – полезная. Никаких красителей, ароматизаторов, трансжиров и консервантов. Теперь для икры действует другой ГОСТ,

поэтому и купить в магазинах заготовку по старому рецепту невозможно. Но можно приготовить самостоятельно.

Вам понадобится: 3 кг средних кабачков, 1 кг лука репчатого, 1 кг моркови, 1 ст. ложка рафинированного масла, 4 ст. ложки томатной пасты, 9 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка сахара, 1,5 ст. ложки соли, 2 грамма черного перца, 1 ст. ложка уксусной эссенции (70%).

Кабачки помойте и очистите от кожуры, уберите семечки с мякотью. Нарубите кубиками среднего размера и высыпьте на разогретую сковороду с растительным маслом.

Тушите кабачки без крышки, чтобы влага испарялась, но не зажаривайте. Достаточно лишь немного припустить, чтобы размякли. Лук почистите и нарежьте кубиками, морковь натрите на терке. Все овощи нужно смешать друг с другом и пассеровать на сковороде с толстым дном, накрыв крышкой, в течение 10 минут.

Получившуюся массу переложите в чистую кастрюлю и слейте туда масло со сковороды. Зубчики чеснока раздавите под прессом. Добавьте чеснок к овощам и перемешайте блендером до однородной массы-кашицы.

Снова переложите массу в сковороду или кастрюлю с толстым дном, поставьте на медленный огонь на 1 час под крышку томиться. Время от времени помешивайте, чтобы икра не подгорела. Через час добавляйте специи, чеснок, сахар, томатную пасту, варите еще 30 минут и добавьте уксус. После чего можно раскладывать в заранее подготовленные банки. Закатывайте крышки и переворачивайте банки на сутки вверх дном.

По материалам dzen.ru

Фото - Derketta776 / Dreamstime.com