Домашние соленья на донских прилавках
А вот те, у кого времени закатывать овощи не хватает, могут приобрести их на донских прилавках. Предприятие с морским названием «Алые паруса» подтвердило качество временем и знаком добровольной сертификации- «Сделано на Дону».
«Мы первые в регионе, еще в далеком 2002 решили заняться засолкой»- вспоминает директор Александр Борисович Мовсесян.- Начинали с экзотики- морской капусты». Водоросли едут из Китая, а маринуют иностранного гостя уже на русский манер: добавляют грибы и клюкву. А особый эксклюзив — салат с добавлением квашенной капусты. Тогда этот рецепт придумали технологи «Алых парусов».
Еще один азиатский гость, который пользуется популярностью на Дону- имбирь. На его хруст влияет возраст, поэтому для мариновки закупают только молодой корень.
После удачных экспериментов с морской капустой, замахнулись и на корейские блюда. Добились такого вкуса, что покупатели, говорят: «Донская морковь лучше азиатской».
Отношение к продукции особое: главное сохранить покупателя и качества. Так пытались найти замену чесноку, основной ингредиент моркови по-корейски. Добавляли сухой, пробовали экстракт, со свежим чесноком морковь обходится дорого. Но эти добавки уникальный вкус меняли. «Мы решили за прибылью не гнаться,- говорит главный технолог Евгения Шустова - и добавлять только свежий чеснок во все блюда. В сезон только этого продукта уходит больше 50 килограммов в день. А домашний вкус салату придает обжаренный в масле лук, его потом убирают и заправляют морковь чтобы придать репчатый аромат».
Маринуют, солят и квасят только по старинным русским рецептам- никакой тебе тут химии и консервантов.. А искали их просто: выведывали у знакомых семейные рецепты. Дружным коллективом собирали информацию. Узнавали новенькое, сразу экспериментировали и лучшие находки теперь на прилавках.
Предприятие следит за качеством от поля до стола. И тут важна каждая деталь. Овощи выращивают сами, только на чистом грунте и донской земле. Тепличные для засолки не подходят: не будет хруста и вкуса.
Наши бабушки при засолке кислот не добавляли и тут только естественное брожение. Закатывают в бочки и придавливают гнетом. Каждому продукту свое время. Так огурцы доходят трое суток в тепле и месяц на холоде. А шинкованной капусте, например, хватает всего пяти дней, чтобы закваситься. Но к этой культуре нужен особый подход. На вкус и хруст квашеной капусты влияет сорт и время сбора урожая. В основном используют зимнее сорта, так как она слаще и квасится быстрее. Из летнего урожая делают пилюску- маринуют. Тут важна нарезка- капусту не шинкуют , а рубят и маринад. Его приготовление- целая наука: не доложишь даже грамм специи, вкус будет другим.
Если и используют антибиотик, то только природный- клюкву. С этой ягодой готовят моченые яблоки. Она и кисловатый оттенок им придаст и микробы убьет.
На вкус влияет и размер. Так соленым может стать не каждый арбуз. Слишком крупный, после засолки будет пустым и вялым, а двухкилограммовый подойдет отлично. Огурцы тоже проходят проверку линейкой. Максимальный рост этого овоща 11 сантиметров. Остальные перезрелые и с крупными семенами.
«Базелик, петрушка, укроп, свежие томаты, паприка- это не набор ингредиентов для салата, а составы фирменного кисло-сладкого соуса «Алые паруса». Вообще идея нового рецепта может прийти неожиданно. Так, однажды, руководитель предприятия попробовал соус из хрена в кафе и решил делать свой. Вот так появился острый «Хренодер». «Марку и качество удается держать благодаря сплоченному коллективу. Практически все сотрудники работают более десяти лет на предприятии и отлично знают технологию производства»- говорит Александр Борисович
«Алые паруса» уже надежно закрепились в Ростовской области и теперь развозят свою продукцию в другие регионы страны. Ассортимент очень широк, но все же наибольшей популярностью у покупателей пользуются капуста квашенная и морковь по-корейски с Донским колоритом.
Олеся Слынько
