Творожный кулич на соде — без дрожжей, за 15 минут и без капризов

Ингредиенты (на 8–10 небольших куличей):

• Творог (жирность 5–9%) — 900 г
• Яйца куриные — 9 штук
• Сахар — 4,5 стакана (объём стакана 250 мл)
• Мука пшеничная — 6 стаканов
• Масло сливочное — 300 г
• Сода — 1,5 чайной ложки
• Лимон (сок) — 1 целый лимон
• Изюм (или цукаты) — по вкусу (примерно 150–200 г)
• Ванилин — на кончике ножа
• Масло растительное — для смазывания форм

Если не любите слишком сладкие куличи, можно уменьшить количество сахара до 4 стаканов.

Приготовление:

Творог обязательно протрите через сито или пробейте блендером до состояния пасты — это секрет нежной текстуры без крупинок.

Сливочное масло растопите на медленном огне или в микроволновке и дайте ему остыть до комнатной температуры.

В отдельной миске соедините муку и растопленное масло. Перетрите руками до состояния мелкой крошки. Так масло распределится равномерно, и тесто будет более рассыпчатым.

Яйца слегка взбейте венчиком или миксером — не в густую пену, а до лёгкой пены.

В большой чаше соедините протёртый творог, сахар, ванилин и взбитые яйца. Тщательно перемешайте.

Всыпьте в творожную смесь мучно-масляную крошку. Перемешайте ложкой. В отдельной ёмкости погасите соду в свежевыжатом соке одного лимона — смесь сразу запенится. Влейте её в тесто. Затем добавьте промытый и обсушенный изюм (или цукаты, курагу, вяленую вишню).

Вырежьте из пергамента кружочки по диаметру дна форм. Уложите бумагу на дно. Обильно смажьте дно и стенки растительным маслом (подойдёт и сливочное, и смалец).

Заполните формы тестом на 2/3 — оно хорошо поднимется. Разогрейте духовку до 180 °C. Время выпекания зависит от размера:

• Маленькие формочки (100–150 мл) — 25–30 минут
• Средние (250–300 мл) — 35–40 минут
• Крупные (до 1 литра) — 45–55 минут

Ориентируйтесь на румяную корочку и сухую деревянную шпажку. Верхушки могут чуть треснуть — это нормально для творожного теста и никак не портит вкус.

Готовые куличи достаньте из духовки, дайте постоять в формах 5–10 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решётке. При желании украсьте сахарной пудрой, глазурью или пасхальной посыпкой.

Как разнообразить рецепт

• Вместо изюма возьмите смесь цукатов из апельсиновой цедры и имбиря.
• Добавьте 50 г тёртого тёмного шоколада.
• Вместо лимонного сока используйте яблочный уксус (в том же количестве).
• Положите цедру апельсина или чайную ложку молотого кардамона.

Творожный кулич на соде — не замена классической пасхальной выпечке, а её быстрая и достойная альтернатива. Он подходит для тех, кто ценит домашний вкус, но не готов тратить полдня на кухне. Многие хозяйки признаются: даже если есть традиционный дрожжевой кулич, этот творожный съедается первым — особенно детьми.

Попробуйте, и рецепт навсегда поселится в вашей пасхальной коллекции. Ведь вопрос «что печь, когда совсем нет времени» больше не возникнет.

 Приятного аппетита!