Шеф-повар назвал главную ошибку в приготовлении куриного шашлыка: мясо станет как резина

Секрет кроется не только в маринаде, но и в том, как именно жарить мясо. Многие используют сковороду-гриль или обычный мангал, но настоящий профессионал поступает иначе.

Почему грудка — не лучший выбор

Для сочного шашлыка лучше забыть про куриную грудку. Даже самый лучший маринад не спасет это суховатое мясо при жарке на открытом огне. Идеальный вариант — куриные бедра без кожи и костей. В них больше жира и соединительной ткани, поэтому они остаются мягкими и тающими во рту даже после активной жарки.

Как приготовить идеальный маринад

Шеф-повар Михаил Соломонов советует не смешивать ингредиенты вручную, а использовать блендер. Нужно превратить в пюре:

• одну среднюю луковицу;
• две столовые ложки свежего лимонного сока;
• столовую ложку соли;
• половину чайной ложки черного молотого перца.

Этой кашицей тщательно обмазывают 700 граммов куриных бедер. Затем мясо убирают в холодильник минимум на 3 часа, а лучше — на всю ночь. Максимальное время маринования — 12 часов.

Главное открытие касается непосредственно процесса жарки. Готовить такие шашлычки нужно над раскаленными древесными углями, а не на решетке гриля. Именно прямой жар от углей создает легкую корочку, которая запечатывает соки внутри кусочка.

Мясо нанизывают на железные шампуры длиной около 25 сантиметров и отправляют на мангал. Жарят примерно 8 минут, постоянно переворачивая, как только появляется аппетитная корочка.

Готовые шашлычки не стоит сразу снимать с шампуров. Их подают горячими, щедро посыпав каждый кусочек молотым сумахом — это ближневосточная приправа с приятной кислинкой. В качестве соуса идеально подходит тахини (кунжутная паста). Такое сочетание делает вкус блюда ярким и запоминающимся.

Теперь даже обычный ужин на даче превратится в ресторанный опыт. Главное — запастись временем на маринование и разжечь правильные угли.