Аджапсандали - нежный вкус грузинского блюда

4 октября 2018, 07:25 6

Несмотря на то, что оно полностью овощное, оно очень сытное. На 5 порций нам понадобятся: баклажаны – 500 г, помидоры – 350 г, перец болгарский – 250 г, морковь – 250 г, лук репчатый – 120 г, чеснок – 2 зубчика, перец острый зеленый – 0,5 шт., базилик фиолетовый свежий, кинза и петрушка – по несколько

веточек, кориандр молотый, уцхо-сунели и смесь перцев – по 0,5 ч. ложки, соль – по вкусу и растительное масло для жарки.

Нарезаем полукружиями баклажаны, солим и оставляем на 30 минут, чтобы ушла горечь.
Затем сливаем выделившуюся воду и обжариваем их в растительном масле до готовности.
Сладкий болгарский перец нарезаем крупной соломкой и обжариваем 20-25 минут, пока он не станет по плотности таким же, как обжаренные баклажаны. Затем нарезаем лук полукольцами, а морковь соломкой и тоже жарим в большом количестве масла примерно 20 минут, пока овощи не станут мягкими. Важно, чтобы все ингредиенты аджапсандали были одинаковые по твердости, это придаст однородность блюду. После этого складываем все овощи в том же порядке (баклажаны, перец, лук и морковь, петрушку и базилик) в сотейник. Заливаем томатным соком (для этого помидоры натираем на мелкой терке). Добавляем кориандр, уцхо-сунели, смесь перцев, растолченный в ступке чеснок с кинзой и небольшим количеством крупной соли. Выкладываем их сверху на овощи. Ставим сотейник на небольшой огонь и тушим 15 минут. Затем, снимаем с плиты и даем настояться еще 10–20 минут.