Для соли с травами одна, для перца - другая: выбираем правильную ступку с пестиком

26 февраля 2021, 17:55 21

Без пряных трав, перца и других приправ еда довольно скучна и пресна. Можно, конечно, покупать их уже готовыми и расфасованными по пакетикам и мельничкам. Но самые ароматные специи получаются только в ступке. Они бывают нескольких типов, различаясь лишь формой и материалом. Причем форма разная только

снаружи, и от нее мало что зависит.Внутренняя чаша практически всегда имеет форму полусферы, что делает заметно легче процесс дробления и растирания специй.

Кстати, для этих двух процессов существуют разные ступки. Для дробления лучше использовать узкие и высокие из прочного материала (они должны выдерживать хорошие ударные нагрузки). Для растирания же обычно выбирают низкие и широкие ступки.

Материал также выбирают исходя из потребностей. Деревянная больше подходит для растирания соли, зерен и семян без аромата. Она легкая и удобная, но моментально впитывает воду и запахи, а хранит их долго. Керамическая, наоборот, устойчива к запахам, однако она хрупкая и легко бьется. В ней можно растирать чеснок и другие пахучие продукты. Фарфоровая также хрупка и недолговечна, зато устойчива к влаге - ее обычно выбирают для дробления кофейных зерен, перед тем как отправить их в ручную кофемолку. Чугунные ступки, пожалуй, наиболее прочные. Однако чугун прекрасно впитывает влагу из-за своей пористой структуры и вполне может покрыться ржавчиной. Чугунные ступки рекомендуют приобретать исключительно для сухих специй.

Наиболее функциональными и долговечными признаны ступки из камня (мрамор, гранит). Они не впитывают запахи, легки в уходе, не боятся ударов, а также воздействия кислот и щелочей, которые неизменно появляются при измельчении специй. Из минусов стоит отметить существенный вес и стоимость.

По материалам okuhne.net

Фото - livemaster.com