Добавим болгарского: самые вкусные закрутки на зиму из сладкого перца

в 50-х годах прошлого века из Болгарии, когда та попала под влияние СССР. Именно поэтому и принято называть у нас перец «болгарским», хотя к самой стране он имеет весьма опосредованное отношение.

Разработки селекционеров очень полюбились гурманам по всему миру, вскоре придумали сотни блюд с добавлением сладкого и полезного овоща. Ну а сохранять его на зиму в заготовках научились первыми хозяйки именно у нас. Есть десятки вкусных и полезных рецептов консервации из этого овоща, самые интересные из них – для вас!

КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ ЛЕЧО. Интересное блюдо часто готовят хозяйки в Венгрии. В классическом рецепте это тушеные перцы, томаты и репчатый лук.

Вам понадобится: 2 килограмма болгарского перца, 2 килограмма помидоров, 1 килограмм репчатого лука, 150 мл растительного масла, 3 ст. ложки уксуса 9-процентного, 4 ст. ложки сахара, 2 чайн. ложки соли, 10-15 горошин черного перца, 2 листика сушеного лаврового листа.

Томаты помойте и пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной пасты, лук нарежьте полукольцами, а перец – соломкой.

Сложите все ингредиенты в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи и масло и тушите на медленном огне в течение часа. Обязательно прикройте крышкой, иначе смесь будет давать крупные пузыри, которые могут «стрельнуть» и обжечь. Периодически помешивайте содержимое кастрюли. За 5 минут до конца готовки добавьте уксус и разливайте получившееся лечо в стерилизованные банки. Закрутите крышками, переверните вверх дном и укутайте плотной тканью до полного остывания. Спустя 3-4 часа можно переворачивать банки и убирать в кладовую. Если хотите, чтобы ваш рецепт был с «изюминкой», в процессе варки за 30 минут до готовности добавьте 0,5 стакана промытого круглозерного риса.

МАРИНОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ЧЕСНОКОМ. Для приготовления можно использовать даже слегка перезревшие плоды или немного подпорченные – достаточно срезать поврежденные участки.

Вам понадобится: 3 килограмма мясистого болгарского перца, 2 средние головки чеснока, 2 стакана сахара, 3 столовых ложки соли, 150 мл растительного масла, 300 мл уксуса 9-процентного.

Мытый и очищенный от семян перец нарежьте полосками (1,5-3 мм в ширину).

Чеснок хорошо вымойте, срежьте хвостик и корневую часть так, чтобы все камеры оказались раскрыты, и разберите головку на зубчики. Залейте чеснок стаканом холодной воды и оставьте на 15 минут. После чего каждый зубчик можно будет очистить без труда: шелуха не будет прилипать к пальцам. Каждый зубчик разрежьте на четыре части.

Далее закипятите в большой кастрюле воду (600 мл) и опустите туда нарезанный перец на 3-4 минуты. Следите, чтобы овощ не разварился и не размяк. Аккуратно при помощи шумовки переложите отваренные кусочки в эмалированную кастрюлю или таз, добавьте соль, сахар, растительное масло и чеснок.

Оставьте на 30 минут настаиваться. После чего влейте воду, оставшуюся от варки. Очень аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить мякоть, и поставьте на медленный огонь. Варить надо не более 6 минут после закипания, периодически помешивая, чтобы овощ стал мягким и пластичным, но при этом не потерял форму. За минуту до готовности влейте уксус, дайте закипеть и снимайте с огня. Быстро разложите готовый салат по стерилизованным банкам и закрутите крышками. У вас должно выйти 9 банок объемом по 0,5 литра.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ МОРКОВЬЮ И КАБАЧКАМИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ. Готовый вариант закуски, которая подойдет к любому случаю.

Вам понадобится: 10 штук ровного крепкого (можно слегка недозрелого) перца, 0,5 килограмма кабачков, 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 литр томатного сока, 2 чайн. ложки соли, 10 горошин черного перца.

Для фарширования подойдут только чистые, не поврежденные плоды ровной формы. Желательно, если это будут не длинные, но широкие овощи, чтобы вместилось достаточное количество начинки.

Кабачки и морковь помойте, почистите и натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Полученную смесь обжарьте на растительном масле 4-5 минут и посолите. Перцы очистите от семян и плодоножки, тщательно промойте и опустите в кипяток на 3-4 минуты. Плотно нафаршируйте каждый овощ начинкой, уложите в банки и залейте кипящим томатным соком. После чего поставьте банки в большую емкость, налейте в нее воды, простерилизуйте в течение 15-20 минут и закатайте крышками.

АДЖИКА ПО-ГРУЗИНСКИ. Острый соус добавит жгучести мясу и овощам.

Вам понадобится: 3 килограмма сладкого перца, 8 средних стручков острого перца, 4 головки чеснока, 200 мл уксуса 9-процентного, 2 столовых ложки соли, 4 столовых ложки сахара.

Сладкий перец тщательно вымойте, разрежьте на части, уберите семена и плодоножки. Полученные кусочки пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до состояния мягкой пасты. Стручковый перец вымойте, отрежьте хвостики и также при помощи мясорубки или блендера пюреризируйте. Чеснок можно мелко нарезать или потереть на терке. Соедините все ингредиенты, добавьте уксус, соль и сахар. Тщательно перемешайте, разложите по небольшим баночкам и плотно закройте крышкой. Хранить аджику можно в холодильнике 4-5 месяцев. Будьте аккуратны, аджика получится очень острой!

МЕДОВЫЙ МАРИНАД. Необычное, но очень аппетитное блюдо, в котором маринад оттеняет вкус самого перца.

Вам понадобится: 2 килограмма сладкого перца. Для маринада: 1 стакан растительного масла, стакан уксуса 9-процентного, 1 стакан меда (цветочного или разнотравье), 5 горошин душистого перца, 10 горошин черного перца, 4 лавровых листика.

Помойте и очистите перец от семян и мякоти. Разрежьте на половинки или четвертинки. Смешайте все ингредиенты для маринада и доведите до кипения. Погрузите в смесь дольки и кипятите 5-10 минут. Разложите по стерилизованным банкам, постарайтесь плотно укладывать, чтобы хватило маринада. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте плотной тканью до полного остывания, затем можно перенести банки в кладовую.

ГИВЕЧ ПО-МОЛДАВСКИ. Любимое овощное блюдо национальной молдавской кухни. Хозяйки добавляют свои новшества, но классическим считается рецепт, в котором обязательно присутствуют болгарский перец и баклажаны.

Вам понадобится: 0,5 килограмма сладкого перца (лучше красного), 1 килограмм баклажанов, 1,5 килограмма помидоров, 3 морковки, 3 луковицы, 3-4 зубчика чеснока, пучок петрушки, 2 чайн. ложки соли, 1/4 чайн. ложки черного перца, масло растительное – для жарки.

Баклажаны нарежьте толстыми кружочками, посолите, залейте холодной водой на 20 минут, чтобы ушла горечь. Перец очистите от семян и мякоти, крупно нарежьте, лук измельчите, а морковь натрите на крупной терке.

В глубокой сковороде обжарьте лук на растительном масле в течение 5-7 минут до золотистого цвета, добавьте морковь, посолите и поперчите. В другой сковороде отдельно обжарьте до полуготовности сладкий перец, переложите к луку и моркови.

Баклажаны промойте и слегка отожмите от лишней влаги, обжарьте на медленном огне до легкой корочки. Смешайте все обжаренные овощи.

Помидоры разрежьте пополам, натрите на терке, а кожицу уберите. Переложите томатную мякоть с соком в сотейник, доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 15 минут.

Смешайте обжаренные овощи с томатами, добавьте чеснок и петрушку и снова кипятите в течение 15-20 минут под крышкой на медленном огне. Горячий гивеч разложите по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками. Банки перевернуть, укутать одеялом и оставить до полного остывания.