Где на вашех продуктах живут самые опасные бактерии?

или рыба пачкают сумку незаметно для вас. Микробы размножаются и могут попасть на продукты, которые вы купите в следующий раз.

В качестве превентивной меры регулярно стирайте матерчатые мешки в машинке, исключительно в горячей воде. А покупая мясо в магазине, убедитесь в целостности его индивидуальной упаковки. Для большей безопасности, перед тем как положить мясо, птицу или морепродукты в свою хозяйственную сумку, поместите их в отдельный целлофановый пакет или же вовсе используйте разные сумки для разных групп товаров.

В случае если птица или мясо заражено болезнетворными бактериями и при этом хранятся на верхней полке холодильной камеры, есть риск, что и другие продукты будут заражены, а ваше здоровье окажется под угрозой. Например, приготовив себе на вечер котлеты, чтобы придя домой оставалось их просто разогреть, вы ставите тарелку с ними в холодильник. А поверх них лежит, допустим, зараженный говяжий фарш, сок с которого в течение дня капает на котлеты. Вы, не заметив ничего необычного, подогрели свой ужин и съели, а спустя некоторое время почувствовали симптомы отравления.

Храните охлажденное сырое мясо, птицу, морепродукты на нижней полке холодильной камеры в индивидуальной упаковке, в закрытом контейнере или в пакете, причем убедитесь, что упаковка не позволяет жидкости вытекать из нее. Если разливы все же образовались, сразу же промойте загрязненную область. А раз в месяц рекомендуется полностью мыть камеру холодильника. В этот момент в качестве дополнительной превентивной меры можно обработать все полки и поверхности раствором моющего средства. Замороженные продукты в этом отношении гораздо безопаснее. По возможности сырые и готовые продукты следует хранить раздельно.

Самая опасная для продуктов температура – 35–40°С – близкая к температуре тела. При ней наиболее активно размножаются опасные для нас микробы – каждые 20 минут их количество удваивается.

Приготовленные продукты и блюда можно охладить до 50–60°C, затем поставить их в холодильник. Это касается и продуктов для салата (отварных овощей, картофеля, мяса и т. д.), и блюд, которые вы собираетесь оставить на следующий день.

Очень важно, чтобы после тепловой обработки (варки, жарки, тушения или запекания) блюда его уже не касались руки человека и кухонный инвентарь. Если после приготовления пищи какие-то ингредиенты в блюдо добавляются, его долго хранить нельзя либо снова необходимо довести его до кипения.

При приготовлении холодца и других заливных блюд после измельчения мяса или рыбы бульон снова нужно довести до кипения и лишь потом охладить. Сливочное масло, используемое для заправки гарниров, каш и других блюд, нужно класть непосредственно в тарелку. Если вы хотите добавить его в кастрюлю с кашей или в пюре, то его сначала нужно растопить и довести до кипения. Салаты надо заправлять только перед подачей на стол; заправленный салат долго хранить не рекомендуется.

Если вы намерены отварные макароны оставить на следующий день, их можно промывать только кипяченой водой (или вообще не промывать, а просто варить их в большом количестве воды – в соотношении не менее 1:6).

Если температура в холодильнике не поддерживается на должном уровне, то в нем могут начать размножаться некоторые виды болезнетворных бактерий.

Правильное решение – использовать термометр для регулярной проверки температуры. В холодильной камере она должна держаться в пределах +1…+4°С. В морозильной камере оптимальной считается температура не выше –18°С.

Как и куриное мясо, яйца могут быть заражены сальмонеллами. Погибают они в том случае, если температура внутри продукта в течение нескольких минут держится на уровне 73°С.

Правильное решение – отказаться от потребления яиц всмятку; варите их вкрутую не менее 5 (пяти) минут. Желток затвердевает при температуре 73°С, а сальмонеллы, соответственно, погибают.