Горячие осенние блюда: готовим венский шницель и суп-пюре с томатами и фасолью

На этой неделе гурманы отмечают день рождения «венского шницеля». Для этого совершенно не обязательно лететь в столицу Австрии, вполне достаточно путешествия на собственную кухню. Ну а для вдохновения и праздничного настроения можно включить музыку Моцарта или Штрауса. Стоит отметить, что в Австрии шницель

делают практически из любого мяса, что есть под рукой: из куриного филе, свинины или из нежной телятины.

Венский шницель. На 4 порции нам понадобится: 200 мл растительного масла для жарки, 4 стейка (из свинины), панировочные сухари, 50 мл молока (3,5%), соль и смесь перцев по вкусу, 1 куриное яйцо и мука.

Мясо отбиваем, солим и перчим. Яйцо взбиваем с молоком, как на омлет. Каждый стейк обваливаем в муке, затем окунаем в молочно-яичную смесь и затем обваливаем в панировочных сухарях. В глубокой сковородке разогреваем масло и обжариваем мясо с обеих сторон до румяной корочки (примерно 4 минуты).

Важный момент – мясо во время жарки не должно соприкасаться со стенками сковородки и с другими стейками. Лучше всего во время процесса сковороду слегка «покачивать», чтобы масло со всех боков обдавало шницель. Именно так на нем появляются характерные для этого блюда «складочки». Готовый шницель необходимо промокнуть бумажным полотенцем, чтобы убрать излишки масла.

Как правило, традиционный «Венский шницель» сервируют с картошкой, свежим зеленым салатом и маринованными овощами (свеклой, капустой). Можно добавить ложечку брусничного варенья. Обязательный штрих – лимонная долька, соком которой сбрызгивают шницель перед едой.

***

В качестве еще одного типично осеннего горячего блюда можно взять суп-пюре с томатами, фасолью и сладким перцем. На три порции нам понадобится: 150 г спелых томатов, 100 г сухой или консервированной красной фасоли, 100 г красного болгарского перца, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 40 г томатной пасты, 5 г свежей петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, 350 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла.

Фасоль промываем (если она сушеная, то предварительно на ночь замачиваем) и варим до полной готовности (примерно 45 минут). Тем временем чистим и мелко режем лук и чеснок. Обжариваем их, помешивая в масле на медленном огне, примерно 2 минуты. Морковь чистим, режем мелкими кубиками и трем на крупной терке. Добавляем к луку и чесноку и жарим еще 3 минуты. Затем туда же отправляем на 2 минуты мелко нарезанный перец. У томатов удаляем кожицу (залить кипятком на 1 минуту и отправить в ледяную воду, затем кожицу снять). Режем мелкими кубиками и отправляем также на сковородку, к овощам. Тушим еще 2-3 минуты. После этого добавляем половину сваренной фасоли и томатную пасту. Заливаем водой, добавляем соль и перец, доводим до кипения и варим еще 20-25 минут. Готовый суп снимаем с огня и превращаем в пюре при помощи блендера. Добавляем оставшуюся фасоль, перемешиваем и варим еще пару минут. Готовый суп украшаем измельченной петрушкой.

По материалам russianfood.com



подпишитесь на нас в Дзен