На угле, на газе или на электричестве? Выбираем мобильную коптильню

«кастрюля» с крышкой, внутри которой находятся решетка для продуктов, дно для топлива и поддон для жира и сока.

Коптильни бывают различных видов: угольные, газовые и электрические. Для дома обычно советуют приобретать электрокоптильню. В ней дым вырабатывается нагревательными элементами. В газовых копчение получается за счет тепла камней вулканического происхождения, которые нагревают газовой горелкой.

Однако самое натуральное копчение получается в угольных агрегатах, где используется древесина или уголь. Причем в первом случае мясо или рыба получают приятный аромат. Для частного дома или дачи стоит выбрать профессиональную мини-коптильню. Она, конечно, весит около 20 кг, зато может накоптить сразу на всю компанию. Существуют и походные модели – легкие, разборные и мобильные. По типу копчения устройства бывают холодного, горячего или полугорячего типа.

Горячим способом продукт обрабатывается от 40 минут до 2 часов. Хранятся копчености, правда, тоже не очень долго – максимум двое суток. Кроме того, «горячая» коптильня не подходит для жирных продуктов, так как под воздействием высокой температуры жир выплавляется.

Холодное копчение (при температуре 15–25 градусов) идет от 10 часов до нескольких суток. Зато и готовые блюда тоже хранятся долго.

Коптильни бывают из жаропрочной стали, нержавеющей стали и чугуна. При выборе стоит помнить, что чугун очень тяжелый, а жаропрочная сталь – недолговечна. Лучше всего выбирать нержавеющую сталь. Оптимальная толщина стенок должна быть 1,5-2 мм, а глубина – довольно большой, чтобы обеспечить хорошее пространство между решеткой с продуктами и топливом.

Также обязательно должны иметься вентиляционные отверстия, которые поддерживают оптимальную температуру. Ну и, разумеется, стоит обратить внимание на цену. Не пытайтесь приобретать дорогую коптильню с массой дополнительных функций, если использовать ее вы будете крайне редко.

По материалам okopchenii.ru

Фото - moekopchenie.ru