Выбираем рыбу

Начнем с главного – любой замороженный продукт, в том числе и рыба, категорически не выносит перепада температуры – если это происходило – в рыбе появятся ледяные кристаллы. Кроме того, когда вы начнете ее варить, почувствуете неприятный запах. Отравление вам не грозит, но вкус рыбы будет не на «пятерку».  Так что при выборе рыбы напрягайте ваше обоняние. Даже намек на неприятный запах скажет вам о том, что представленный на прилавке продукт  - несвежий. Особенно это касается рынков – в супер- и гипермаркетах надзор за рыбной продукцией гораздо строже. Кроме того, сегодня рыбу можно купить и в интернете – при условии, что поставщик надежный. Просто наберите в поисковике «поставки свежей рыбы» или «оптовые поставки свежей рыбы» (мелкооптовые партии обойдутся вам дешевле). Но вернемся к выбору рыбы. Взяв тушку в руки, рассмотрите ее внимательно. Если она имеет неопрятный, ободранный вид – вряд ли перед вами свежий и качественный «экземпляр». Обязательно обратите внимание на брюшной разрез: если там заметна хоть малейшая желтизна, знайте: рыба начала портиться. Опять же – вы не отравитесь, но вкус будет горьким. А если желтизна перешла с брюшка на мясо, а запах у рыбы прогорклый – ни в коем случае ее не покупайте, она испорчена. И еще несколько немаловажных моментов: красноватые пятна на рыбе (особенно это касается селедки) говорят о ее неправильном хранении, а сукровица на соленой рыбе говорит о том, что она не «дозрела». И еще раз о запахе: аммиачный оттенок говорит о том, что рыба подгнила – проходим мимо такого товара.   Чем жирнее рыба, тем она, соответственно, вкуснее и полезнее для организма. Рыбий жир – бесценное вещество, оно содержит ферменты, которые снижают риск инсультов и инфарктов и вообще имеет общеукрепляющее действие (не зря им кормили нас в детстве). Так что выбирайте тушку с самой толстой спинкой. Надавите на нее пальцем. Упругое быстро восстанавливающее форму мясо говорит о высоком качестве рыбы, а рыхлое – наоборот, о низком. Правильного вам выбора и приятного аппетита! Если мясо упругое, быстро восстанавливает форму, рыба качественная. Напротив, мясо рыхлое, от покупки лучше воздержаться – селедка начала портиться.