Почему грибы нельзя есть детям и опасно употреблять пожилым людям?

10 сентября 2020, 05:38 22

«В этот год у нас много грибов. Всегда солили грибы, всегда ели. Но в этом году какой-то вокруг этих грибов ажиотаж – в новостях передавали, что целая семья отравилась этими грибами. Кто-то стращает, что детям есть нельзя. Что мариновать нельзя под закатку, а я всю жизнь опята под закатку делаю – и ничего.

Что случиться может от этой крышки?» Валентина Петровна Занина, г. Челябинск

ОТ РЕДАКЦИИ: разъяснение по употреблению в пищу грибов дал заместитель руководителя Роспотребнадзора по Челябинской области Владимир Ефремов:

— Даже съедобные грибы могут быть опасными – это правда. Действие грибов на организм каждого человека проявляется индивидуально – все зависит от возраста и состояния здоровья.

К примеру, в детском организме ещё нет необходимого количества ферментов для их переваривания. Именно поэтому не рекомендуется кормить любыми грибами детей до 14 лет.

Не нужно употреблять в пищу грибы и тем людям, у кого есть заболевания почек, печени, желудочно-кишечного тракта. Как правило, у пожилых людей уже есть такие хронические заболевания.

Также отмечу, что при определённых условиях съедобные грибы могут приобретать токсические свойства. Например, если они росли в экологически загрязнённых зонах, вдоль дорог, в черте промышленного города. Грибы имеют способность впитывать в себя загрязнители.

Что касается консервирования. Никогда не «закатывайте» грибные консервы, употребление грибов из герметически закрытых в домашних условиях банок часто вызывает тяжёлое заболевание – ботулизм. У четверти заболевших оно заканчивается смертельным исходом. Ни одна рекомендация в книгах не гарантирует от развития в грибных консервах микробов ботулизма. Засолка и маринование грибов и других даров природы должны проводиться только в кадках, бочках или банках без герметичной крышки.

Челябинск