Мясо из фекалий: ученый из Японии предложил шокирующее решение продовольственного кризиса

Его разработка позиционируется как решение сразу двух глобальных вызовов — продовольственного кризиса и экологического загрязнения.

Речь идёт о так называемом «экологичном мясе», полученном из человеческих отходов. Проект получил неофициальное название «шитбургер» — из-за откровенного английского термина shit, означающего «экскременты». Несмотря на провокационное название, технология вызвала интерес среди учёных и экологов.

Суть изобретения состоит в переработке осадков из токийской системы водоотведения. Эти осадки содержат белковые бактерии, которые профессор Икэда подвергает особой обработке. Сначала сырьё собирают, затем ферментируют с использованием устройства, названного «взрывателем», которое ускоряет биохимические процессы. Далее массу превращают в белковый состав, который по содержанию полезных веществ приближен к говядине: 63% белков, 25% углеводов, 3% жиров и 9% минеральных компонентов.

Для улучшения вкуса и текстуры в смесь добавляют сою и соусы, напоминающие классический стейк. В рамках экспериментальных дегустаций добровольцы не смогли отличить этот продукт от традиционного мяса, что подтверждает его кулинарный потенциал.

По словам самого Икэды, его работа стала ответом на запрос со стороны Управления канализации Токио. Мегаполис, в котором проживает около 40 миллионов человек, ежедневно сталкивается с избытком сточных осадков, а существующие методы их утилизации оказываются неэффективными и затратными. При этом альтернатива в виде мясозаменителя даёт не только ресурсную экономию, но и снижает выбросы метана, характерные для животноводства.

Однако массовому внедрению технологии мешают два серьёзных барьера. Первый — психологический. Многие не готовы принять идею потребления продуктов, изготовленных из человеческих отходов. Специалист по пищевому поведению Фудзита Наоми считает, что это вопрос восприятия: как когда-то общество преодолело отторжение от суши и сырой рыбы, так и новая еда сможет со временем стать нормой.

Второе препятствие — высокая себестоимость. Пока что цена «экологичного мяса» в 10–20 раз выше стоимости обычной говядины. Тем не менее, с переходом к промышленному производству цены могут существенно снизиться. Икэда считает, что первыми новинку могут внедрить крупные сети быстрого питания, стремящиеся к экологичному имиджу.

По мнению исследователя, ключевая задача — не в технической реализации, а в том, чтобы общество приняло идею «переработанного мяса». Он подчёркивает, что устойчивое будущее требует радикальных решений, и его разработка — лишь шаг в сторону системного изменения.