Секреты жарки костлявой плотвы по-псковски
Кулинарный рецепт для читателей «Курьера» от ЛЕОНЕНКО:
Как положено, плотву надо сначала почистить от чешуи, удалить внутренности и промыть водой.
Плотва считается костлявой рыбой. Но есть секрет, как от этого избавиться. Острым ножом нанести неглубокие надрезы крест-накрест по всей тушке. Такая операция дробит мелкие косточки.
Потом желательно побрызгать каждую тушку рыбы лимонным соком, посолить, поперчить и прежде, чем жарить, дать рыбе полежать 15-20 минут.
После этого обвалять плотву в муке и жарить с каждой стороны на разогретой большой чугунной сковородке. При этом лично я в растительное масло добавляю немного сливочного. Про крышку на сковороде забудьте, иначе рыба просто спарится и в «хрусточку», увы, не получится.
Правильно приготовленная жареная плотва получается с румяной корочкой. И глаз не оторвать, и аромат аховский!
Приятного аппетита!
