Вам слабо замариновать дома перепелиные яйца?

Перепелиная миниферма семьи Калининых в Псковском районе делает первые, но уверенные шаги в будущее   ОТ АВТОРА: продолжая серию публикаций о развитии АПК нашей области, мы решили обратиться к частному подворью. Ведь небольшие личные хозяйства способны прокормить не только своих хозяев, но и горожан. И многое зависит от желания и предприимчивости их владельцев.   О довольно редком для наших краев бизнесе семьи Калининых я узнала на ярмарке, когда мое внимание привлек яркий баннер. Очаровательная хозяйка торговой палатки Светлана Калинина не только бойко продавала перепелиные яички и перепелиный майонез, но и отвечала на вопросы и рассказывала об уникальных свойствах перепелиного мяса и яиц...     Где сидит фазан? Юристу Светлане и кадровому военному Руслану, давно хотелось завести своё хозяйство на селе. С деревней хозяйку связывали разве что каникулы в детстве у дедушки. Нынешней весной молодая семья от слов перешла к делу – зарегистрировала лично-приусадебное хозяйство и с упоением занялись обустройством птичьей фермы на 60 сотках. Все началось с охотничьих фазанов. Когда оборудовали помещение, поняли: ради фазанов ездить в деревню – слишком хлопотно. Места свободного все равно достаточно. Светлана с мужем много читали о разведении перепелов и заинтересовались этим делом. Перепела неприхотливы, хорошо несутся в домашних условиях. Да перепелиные мясо и яйца – относительно редкая и востребованная продукция. За перепелами настала очередь курочек. Затем сыну, 11-летнему Денису, который с удовольствием помогает родителям, понравились павловские хохлатки... Так образовался целый птичий парк, который сегодня напомнил мне зоосад. На личном подворье семьи Калининых содержатся перепела, фазаны, гуси, куры и даже распускают свои хвосты индюки. Беспокойное хозяйство сторожат две собаки - взятая из приюта дворняга Люся и сибирская хаски Вульф. Осенью появились на подворье ещё две овечки с бараном И, судя по настрою хозяев, это далеко не предел.       Беспокойное хозяйство Я тем временем, полюбовавшись на фазанов, прошла в помещение, где на специальных полочках в тесноте да не в обиде галдели целых 500 перепелов с перепелками. Признаюсь, честно, пели эти дивные создания не хуже соловьев, а вот спят, как оказалось, на боку, требуют ухода и заботы – как маленькие дети. Мне выдали белый халат, на полу – переносной дезбарьер. Все, как полагается на больших фермах. – К нам тоже приезжает ветеринарная служба и проверяет, в каких условиях содержатся перепела, – поясняет Светлана. – Мы все предписания соблюдаем. На продукцию есть ветеринарные документы. Пушистые комочки только на вид неотличимы друг от друга. А для хозяйки не составляет труда указать в этой галдящей массе, где мальчик, а где девочка... Вот сидят серенькие фараоны, мясо-яичная порода, а вот светлые бройлерные – мясные. Есть тут и маньчжурские золотистые, и смокинговые. Старички - на нижних полках, молодежь – наверху. А вот – оп-ля! – уже и яичко скатилось в желобок. Плюсы содержания перепелов – это их исключительная компактность. На площади полметра можно держать 100 птиц. Если честно, я даже сначала хотела спросить – а где взрослые? Перепелки оказались гораздо меньшего размера, чем представляла – с ладонь. А птенец вообще не больше спичечного коробка. С птенцами, которые выводятся в специальном инкубаторе, тоже не надо особо нянчиться – через час поле рождения они уже клюют корм. Нести яички курочка начинает в два-два с половиной месяца, в течение года могут снести до 280 яиц каждая. К году продуктивность падает, птицу необходимо обновлять. При этом перепелки практически не болеют и не знают, что такое сальмонеллез. Главное условие – правильный корм и правильная температура воздуха (15-18 градусов плюс высокая влажность), – В составе комбикорма должны быть пшеница, кукуруза, ячмень, молотая рыбная ракушка. Также добавляем травяную муку, – объясняет хозяйка. – Корм покупаем готовый, у одних и тех же поставщиков. Да, со стороны кажется, что уход за перепёлками лёгкий, места им требуется немного, едят мало, растут быстро. Но на самом деле в деревне трудиться приходилось с утра до поздней ночи. Убрать в помещениях, накормить птичек, собрать яйца... Словом, что такое городской рабочий день, Светлана давно забыла. – Но сейчас все уже упорядочилось и идет по расписанию, – признается хозяйка, которая в свободное время умудряется заниматься вышивкой, гравировкой по стеклу, изготовлением чудных интерьерных вещей – торшеров и ламп...       Маленькие да крутые – Наши несушки дают около 150 яичек в день, – говорит мне Светлана. – Яйца перепелов могут храниться до месяца, но расходятся быстро. В этом наше преимущество перед магазинным товаром – там на сроки изготовления даже страшно смотреть. У нас только первая свежесть – она же и единственная.  А уж целебный эффект сырых перепелиных яиц – давно признанный медиками факт. Их пьют натощак и после еды – при гастритах, язвенной болезни, диатезах, диабете, аллергиях и других болезнях. – Взрослым вообще хорошо начинать каждое утро с «богатырского» коктейля, – советует Светлана, – содержимое 4-5 яиц смешать со 100 граммами сока (фруктового или овощного – дело вкуса), добавить каплю мёда и выпить. Не менее полезно и мясо перепелов – нежное и диетическое. Даже майонез из перепелиных яиц намного здоровее, легче и нежнее, чем магазинный. – Хорошо, что многие псковичи сейчас интересуются здоровым питанием, – признается Светлана. – Но все равно приходится постоянно «воспитывать» своего потребителя. У меня есть страничка «ВКонтакте», я отвечаю на все вопросы, принимаю заказы, провожу конкурсы, делюсь рецептами с подписчиками. Были случаи, когда наша продукцию увозили в Анадырь, Мурманск, даже в Молдавию. Но основной рынок – это постоянные клиенты, часть продукции уже берут псковские рестораны. Сегодня беспокойное хозяйство «Весёлый хуторок», а именно так называется семейное дело Калининых, уверенно набирает обороты. Даже такой маленький бизнес под Псковом живет по правилам большого. Остается только пожелать первопроходцам успехов. Валентина КОЖЕВНИКОВА, Псковский район     Рецепт маринованных перепелиных яиц от Светланы Калининой. Маринованные перепелиные яйца с укропом, чесноком и яблочным 6-процентным уксусом хороши как в качестве самостоятельного блюда, так и с разными гарнирами. Ингредиенты: яйца перепелиные – 20 штук (в поллитровую банку спокойно все помещается), уксус – 3 столовых ложки (я использовала 9-процентный яблочный), соль – 2 чайных ложки, сахар – 1 чайная ложка, чеснок – 6 зубчиков, красный горький перец – ½ стручка (это кто как любит), лавровый лист – 4 листочка, перец черный горошек – 8 штук, вода – 250 миллилитров. Плюс – зелень укропа и петрушки – по вкусу, я добавила ещё и зерна горчицы. Приготовление: яйца варим 5 минут, остужаем, чистим. Банку и крышку желательно простерилизовать. Варим маринад: в воду добавляем перец горошком, лаврушку, соль и сахар. Доводим до кипения, кипятим примерно 5 минут, выключаем, добавляем уксус, оставляем остывать. В банку я кладу на дно укроп, петрушку, чеснок, порезанный на пластинки, перец горький, яйца, чеснок, зелень и так до верха. Заливаю остывшим маринадом, закрываю крышкой и в холодильник. Маринуется дня 2-3, мне понравились больше после трех дней. Да, следует помнить, что храниться такие яйца могут неделю. Пробуйте, не пожалеете!