Очень летние рецепты: готовим щи из щавеля, баклажаны по-армянски и квас

Щи из щавеля с картофелем и яйцом

Это первое блюдо отлично подходит для лета. Нам понадобится: 500 граммов свежего щавеля, 4 средних картофелины, 2 яйца, 1 литр куриного бульона, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, соль и перец по вкусу, сметана для заправки.

Нарежьте картофель на кубики, мелко нашинкуйте луковицу. В большой кастрюле разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости и золотистости.

Добавьте к луку картофель и обжаривайте вместе в течение 5 минут, помешивая время от времени.

После этого добавьте щавель в кастрюлю, перемешайте и продолжайте обжаривать около 2 минут, пока трава не уменьшится в объеме.

Влейте куриный бульон в кастрюлю, посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите около 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.

В это время сварите яйца вкрутую, очистите и нарежьте на кубики. Когда картофель будет готов, добавьте в бульон нарезанные яйца. Перемешайте и дайте прогреться еще несколько минут.

Блюдо подавайте горячим, украсив его зеленью и добавив сметану.

***

Баклажаны по-армянски

Это блюдо подается как самостоятельное, так и с гарниром в виде риса. Нам понадобится: 4 средних баклажана, 2 больших помидора, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 1 зеленый болгарский перец (по желанию), 2 столовые ложки томатной пасты, 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец по вкусу, петрушка либо кинза для посыпки.

Нарежьте баклажаны на кольца толщиной 1 см. Посыпьте каждое кольцо солью и оставьте на 10-15 минут. Затем промойте кольца баклажанов холодной водой и оботрите салфеткой.

В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности. Добавьте нарезанные баклажаны в сковороду и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета. Если необходимо, подлейте еще немного масла.

Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и измельченные зубчики чеснока в сковороду. Перемешайте, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Если вы любите пикантность, добавьте также нарезанный зеленый перец.

Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и готовьте баклажаны на медленном огне около 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими и соус не загустеет.

При подаче посыпьте блюдо свежей зеленью.

***

Домашний хлебный квас

Этот напиток долго не хранится – его важно употребить в течение нескольких дней.

Нам понадобится: 4-5 кусочков черного хлеба (старого или сухого), 8-10 стаканов воды (общим объемом 2-2,5 литра), 1 стакан сахара, 1/2 стакана ржаной муки, 10-15 граммов дрожжей (сухих или прессованных), 5-6 изюминок.

В большую кастрюлю положите кусочки черного хлеба и залейте их 2-2,5 литрами воды. Дайте настояться 6-8 часов или оставьте на ночь. Затем приготовьте закваску: добавьте в кастрюлю с водой и хлебом ржаную муку, сахар и дрожжи. Хорошо перемешайте.

Покройте кастрюлю марлей или чистым полотенцем и оставьте на 2-3 дня в теплом месте для брожения. Когда квас приобретет кислый привкус и появятся пузырьки, он готов.

С помощью мелкого сита или марли процедите квас, чтобы удалить кусочки хлеба. Перелейте квас в бутылки или большие стеклянные банки. Можно положить в каждую бутылку несколько изюминок для аромата.

Закройте бутылки крышками и оставьте в теплом месте на сутки для вторичного брожения. Квас станет еще более газированным и ядрёным.

Охладите квас перед подачей и еще раз процедите.

По материалам iamcook.ru

Фото - freepik.com / azerbaijan-stockers