Коптильня своими руками: как собрать ее на дачном участке быстро и просто
что увеличивает срок хранения.
Копчение бывает холодным и горячим, в зависимости от того, какая была степень нагрева и какую конструкцию использовали.
Горячее копчение проходит при температуре от 45 до 120 ˚С, причем сам процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего мясо или рыба готовы к употреблению и могут храниться в течение 3-4 дней.
А вот для холодного копчения продукт сначала маринуют, а затем обрабатывают дымом, охлажденным до температуры 19-25 ˚С. От этого время приготовления сильно возрастает. Чтобы закоптить крупный кусок мяса, потребуется несколько дней. В процессе приготовления влага испаряется сильнее, но зато срок хранения продукции возрастает до 3-4 месяцев.
В основе всех коптильных камер – закрытая емкость наподобие бочки или металлический шкаф, в который и помещаются продукты.
При горячем копчении на дно засыпают мелкую щепку фруктовых или лиственных пород дерева, а поверх нее устанавливают поддон, на который должны стекать жир и сок. Мясо или рыбку кусочками развешивают на специальных крючках или кладут на решетку, а под самой емкостью разводят огонь. Через какое-то время щепки начинают тлеть, дым обволакивает еду и выходит через отверстие в крышке.
При холодном копчении конструкция примерно такая же, только топка находится на расстоянии 2-3 метров от камеры, за счет этого дым успевает остыть до нужной температуры. В качестве дымохода используется труба, часто ее закапывают неглубоко в землю. Процесс копчения происходит так же, как и при горячем, только длится намного дольше.
Чтобы сделать коптильню самому, много усилий не потребуется.
Вам нужны: обычная железная бочка, труба, петли, арматура, шурупы, сетка, кирпичи, шуруповерт, пассатижи, молоток и угловая шлифовальная машина (УШМ).
Сначала наполните бочку водой почти доверху, затем с помощью УШМ отрежьте верхнюю часть и переверните ее крышкой вниз. Сделайте несколько надрезов глубиной 10-15 мм по контуру и отогните, чтобы получились «лепестки».
Поставьте вторую часть бочки сверху и молотком забейте «лепестки», соединив таким образом обе детали. Должна получиться конструкция с двойным дном: топка будет снизу, сверху – камера для копчения.
Чтобы удалить остатки краски, как следует прокалите бочку на огне.
Затем в стенке топки (той камеры, что снизу) вырежьте небольшое отверстие – там будет дымоход. Получившиеся «зубья» немного отогните вниз. Внутрь просуньте трубу и зафиксируйте ее, прикрутив «лепестки» шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
В другой стенке топки вырежьте дверцу, закрепите ее на петлях. Обратите внимание на то, что обязательно надо просверлить несколько отверстий ниже – для притока воздуха.
На дно коптильной камеры поставьте два кирпича, между которыми насыпьте немного щепы, сверху накройте их поддоном для сбора жира.
В стенках бочки просверлите два отверстия, между ними внутри вставьте арматуру для крючков, на них и будут копиться мясо или рыба.
Внутрь топки также поставьте два кирпича, а на них – металлическую пластину.
В качестве крышки для коптильни можно использовать кусок металла. А вот бывалые мастера советуют использовать мешковину, тогда конденсат будет впитываться, а не стекать на продукты, придавая им горечь.
По материалам lifehacker.ru
