Итальянский пасхальный кекс «Коломба паскуале»

Нам понадобятся на первый замес: дрожжи свежие – 15 г, 150 г сахара, 160 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 525 г муки. Нам понадобятся на первый замес: дрожжи свежие – 15 г, 150 г сахара, 160 г сливочного масла, 200 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 525 г муки. Для 2-го замеса: 50 г тростникового сахара, 40 г сливочного масла, 50 г миндальной муки, 150 г цукатов, 1 желток, 1 ст. ложка ванильного экстракта, 1 флакончик апельсинового ароматизатора, щепотка соли. Глазурь: 40 г миндальной муки, 65 г тростникового сахара, 1 белок и 20 шт. неочищенного миндаля. Начинаем готовить кекс с вечера. Для первого замеса просеиваем муку в широкую миску, добавляем сахар, яйца и масло и рукой слегка перемешиваем тесто, чтобы масло смешалось с мукой. Вливаем молоко с дрожжами. Вымешиваем тесто комбайном или руками минут 10-15, пока оно не станет эластичным. Укладываем тесто в большую глубокую емкость, закрываем пленкой и ставим в теплое место на всю ночь (на 10-12 часов). Весь миндаль (и для теста, и для глазури) заливаем кипятком на 5 минут, затем орехи промываем холодной водой и очищаем от кожицы. Рассыпаем их на полотенце и оставляем подсыхать до утра. 

Затем перемалываем миндаль в очень мелкую крошку. К этому времени наше тесто выросло в 3-4 раза. Его нужно обмять и добавить все остальные ингредиенты по рецептуре, вымесить заново с помощью комбайна или вручную. Затем дадим ему минут 20 отдохнуть, подышать. Самое сложное в этом куличе – сделать подходящую форму. Готовые в магазинах найти сложно, зато продаются большие прямоугольные формы из фольги. Отрезаем у нее дно, а бортики изгибаем так, чтобы они напоминали голубя. Тщательно смазываем форму маслом и устанавливаем на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Отдохнувшее тесто выкладываем на стол, посыпанный мукой. С двух сторон отрезаем по кусочку для будущих крылышек голубки. Оставшееся тесто разминаем в виде лепешки (тесто будет очень липкое и довольно жидкое), складываем в три раза. Укладываем его в форму (важно, чтобы тесто занимало не более 1/3 высоты формы, оно очень сильно растет). Отрезанные кусочки теста укладываем рядом с рулетом в виде крылышек. Накрываем полотенцем и ставим в тепло часов на 7-9. Затем включаем духовку на 180 градусов. Пока она греется, готовим глазурь: взбиваем белок с сахаром до плотной массы, добавляем оставшуюся миндальную муку. Ложкой выкладываем массу на поднявшуюся коломбу и очень осторожно распределяем по всей поверхности, сверху «приклеиваем» миндаль. Выпекаем 45 минут на среднем уровне.