Как купить «правильную» курятину?

В интервью с Евгением Чернобровкиным, и.о. генерального директора группы компаний «Истрапродукт», поговорили о качестве российской курятины и о том, как правильно выбрать продукты для домашнего стола. В последнее время нередко покупатели жалуются на качество курятины в магазине, поэтому назрел вполне резонный вопрос, можно ли сегодня найти качественную куриную продукцию. Да, к сожалению, многие куриные полуфабрикаты и разделка, представленные на полках в магазинах, не соответствует требованиям ГОСТа по многим показателям – составу продукта, наличию влаги и соли в структуре мяса. Причина некачественной продукции обычно кроется либо в недобросовестности производителя, который не следует технологиям при изготовлении куриных мясопродуктов, либо в несоблюдении условий транспортировки и хранения замороженной продукции, что приводит к ее размораживанию и, как следствие, потери вкусовых и питательных качеств мяса. Однако крупные производители, к которым относится и наша компания «Истрапродукт», следят за качеством и безопасностью своих мясопродуктов и строго контролируют их изготовление на всех этапах от входящего сырья до конечного продукта. Поэтому качественная куриная продукция также не редкость в наших магазинах, просто надо уделить внимание при выборе приобретаемого товара. А как «на глаз» можно определить, что продукция качественная? По органолептическим признакам мясо курицы должно иметь свежий запах, структура должна быть плотной и с четкими границами куска, цвет светлый, поверхность нескользкая, без лишней влаги. Кроме того, стоит обратить внимание на упаковку – она должна быть цельной, без повреждений, если это подложка, то она должна быть сухой и без подтеков. Как понять, что курица не «накачана» водой для веса? В первую очередь на тушке не должно быть видно следов от инъекции: проколов и «разбитых» мышечных тканей. Внутри упаковки недопустимо наличие крупных кристаллов льда, это свидетельствует не только об излишках воды в продукции, но и о неоднократном процессе разморозки-заморозки. Также стоит обратить внимание на потери влаги при размораживании, по ГОСТу процент потерь не должен превышать 3-4%. Что необходимо знать оптовому покупателю, выбирающему поставщика куриной продукции? Если оптовик только начинает свой бизнес, первое, что необходимо сделать, это разобраться в основных технических тонкостях при выборе мяса. Нужно понять, какими должны быть органолептические качества и плотность мяса, состояние мышечных тканей, состав мясопродукта, допустимое наличие влаги и соли. Второй важный момент – поиск своего надежного и добросовестного поставщика. Выбирать лучше крупного производителя куриной продукции, например, такого как «Истрапродукт». Прямой изготовитель заинтересован в постоянных поставках, нацелен на долгосрочное сотрудничество, поэтому тщательно контролирует качество своих мясопродуктов. Однако не стоит сразу приобретать большие объемы даже у крупных и известных компаний. Начните с образцов, которые стоит проверить в независимой лаборатории на состав и микробиологию. И, безусловно, не стоит отдавать предпочтение более низкой цене, не проверив качество мясопродукта. На что обратить внимание обычному потребителю, приобретающему в магазине куриные полуфабрикаты? На данный момент законодательством очень строго отслеживается маркировка и упаковка мясопродукции, поэтому обязательно стоит обратить внимание на дату производства и на состав продукта. Если в нем вы обнаружите обширное количество добавок серии "Е", сою, а так же низкое содержание мяса, такой продукт не рекомендуется к употреблению. Вы не столько сэкономите, сколько получите некачественный, а нередко и просто опасный для здоровья продукт. Вы хотите сказать, что добавки «Е» опасны? Нет, пищевые добавки серии «Е», в которые в основном входят стабилизаторы и антиокислители, вполне безопасны для человека. Более того, они помогают предотвратить порчу мяса и сохранить качество продукта на протяжении всего срока хранения. Поэтому дело не в наличии добавок, а в их процентном содержании в изделии. В некоторых видах мясопродукции добавки «Е» просто необходимы для сохранения «свежести» продукта на протяжении всего срока хранения. Например, во время долгого технологического процесса фарш невозможно сохранить без консервантов даже при пониженной температуре. В основном, это касается фарша механической обвалки, который производится из субпродуктов (костей, обрези и тд). Наша компания не производит продукцию данного вида, наш фарш производится исключительно из куриной грудки и кожи. Как правильно хранить замороженную курятину, чтобы она не потеряла свои вкусовые и питательные характеристики? Хранение должно быть при стабильном температурном режиме -18 градусов без колебаний, и, тем более, нельзя допускать неоднократного замораживания и размораживания. Поэтому если вы покупаете куриную продукцию, которая выложена в магазине не в холодильнике, а на витрине, где не поддерживается необходимый температурный режим, вы рискуете приобрести продукт низкого качества. Замороженная курятина должна размораживаться только один раз – непосредственно перед приготовлением.