Кулич из александрийского теста
Нам понадобится: 1 л топленого молока, 1 кг сахара, 500 г сливочного масла (должно быть холодное, но не замороженное), 10 куриных яиц, 3 яичных желтка, 150 г свежих дрожжей, 200 г изюма, 1 чайн. ложки соли, 2-3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки коньяка, 2,5 кг пшеничной муки.
Растворяем в теплом молоке дрожжи. Слегка взбиваем яйца венчиком, нарезаем масло кусочками и добавляем к яйцам. Насыпаем сахар и вливаем молоко с растворенными дрожжами. Перемешиваем и оставляем в теплом месте на 8-12 часов. К этому времени готовим изюм для теста. Добавляем в опару соль, ванильный сахар, коньяк, изюм и муку, вмешивая ее по частям. Закрываем тесто пленкой и ставим на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Затем раскладываем тесто по формочкам на 1/3 часть объема, ждем, пока оно не займет 3/4 высоты форм. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (примерно 40 минут). Готовые и остывшие куличи смазываем глазурью.
