Куплю «правильный» мёд. Как отличить хороший продукт от подделок?
В Управлении Роспотребнадзора по Брянской области ответили:
- Чтобы мёд принёс пользу организму, покупать его надо только у проверенных продавцов, так как его часто подделывают. В магазинах мёд в 99% пастеризованный. Его подвергают нагреванию перед продажей, отчего полезные свойства теряются, остаётся сахар.
Жидким настоящий мед бывает только в течение месяца после медосбора, который длится с конца июля до конца сентября. К концу октября весь собранный мед начинает кристаллизоваться и густеть, кроме меда из акации и вереска.
Как отличить хороший мед от подделок? По вкусу мед должен быть несколько вяжущим и приторным. Липовый несколько нежнее, подсолнечный или гречишный – особо яркие и чёткие. Подделка или мёд, собранный с сахарного сиропа, на вкус похожи на банальный сахарный сироп.
По запаху любой натуральный продукт имеет специфический аромат, даже будучи загустевшим. А сахарные сиропы почти не пахнут. По консистенции - она должна быть однородной, на дне банки с медом не должно быть осадка, каких-то расслоений.
С наступлением холодов натуральный мед, как правило, «засахаривается». Если этого не происходит, то мед фальсифицированный. Очень часто при выборе меда на рынке или с рук, есть возможность оценить его консистенцию, макнув в него палочку или ложку.
«Правильный» мёд при выливании из ложки будет образовывать тонкую нить, а на поверхности основной массы – скапливаться в виде пагоды, которая постепенно растечётся. Подделка, как правило, с ложки капает и сразу же проваливается в основной объём.
Если ложку поворачивать вокруг своей оси, то мед должен «наматываться» на нее, словно лента. Незрелый мед обычно сразу же стекает, как быстро вы не вращали бы ложку. В настоящее время для создания фальсификата может использоваться мука, крахмал, сахароза, патока и другие наполнители.
Способы определения поддельности:
- растворить немного меда в стакане воды, после чего жидкость перелить в прозрачную емкость. Если продукт содержит посторонние примеси (мука, мел, крахмал, опилки), то они либо всплывут на поверхность, либо осядут на дно;
- для обнаружения крахмала или муки добавляем в медовый раствор капельку йода, при этом раствор должен посинеть;
- капните в раствор уксусом. Если что-то зашипело - это верный признак присутствия в нем мела.
Узнать, не разбавлен ли мед сахарным сиропом, можно, если на 10 минут погрузить кусочек хлеба в мед. Смотрим: если кусочек твердый, то мед натуральный, а если расползся или сильно размягчился, то в него, вероятно подмешали сироп.
Остерегайтесь приобретения мёда с пасек, расположенных вдоль дорожных трасс с интенсивным движением. В таком меде может быть повышенное количество соединений свинца и других веществ, попадающих на цветы с выхлопными газами.
