Сахарозаменители: какие они бывают и чего от них больше, пользы или вреда?

20 ноября 2021, 17:54 10

В последние годы все больше диетолог призывают отказаться от потребления очищенного сахара. По мнению врачей, этот продукт, если поступает в организм в избытке, провоцирует развитие множества заболеваний, в том числе и диабета 2 типа и проблем с сердечно-сосудистой системой. В магазинах все чаще можно увидеть

продукты с пометкой "без сахара". При этом, несмотря на отсутствие "вредности", на вкусовых качествах это практически не сказывается, благодаря всевозможным подсластителям, можно и не заметить замену.

Добиться сладости помогают химические вещества. И не все они полезны для человека.

Чаще всего производители добавляют в продукт сахарин - первый раз в промышленных масштабах его синтезировали в середине XX века. Но надо учитывать, что один грамм сахарина намного слаще одного грамма сахара. По разным оценкам сладость выше в 300-700 раз. Долгое время ученые проводили опыты, некоторые из них указывали, что подсластитель влияет на развитие рака мочевого пузыря. Но в дальнейшем все же исследователям удалось доказать безопасность этого компонента.

Аспартам - слаще сахара в 200 раз, но при этом практически не имеет энергетической ценности. Однако в опытах было доказано, что это вещество в ходе химической реакции выделяет метанол, но его негативное влияние на организм не удалось доказать. Метанол также появляется и даже в большей концентрации в натуральных соках (например, в яблочном, томатном и даже морковном), спустя три часа после отжима.

особенность аспартама - его неспособность переносить высокую температуру, поэтому в выпечке такое вещество не используют.

Цикламат - слаще сахара всего в 30-50 раз. Минус вещества в его неприятном привкусе, поэтому обычно используют смесь сахарина и цикламата. В США это вещество запрещено, считается, что оно влияет также на развитие рака мочевого пузыря. В отличие от аспартама цикламат хорошо переносит нагревание, поэтому его часто используют в приготовлении кондитерских изделий.

Сукралоза - по своей структуре вещество наиболее близко к обычному сахару, а по вкусу практически не отличается. Сукралоза не расщепляется в организме человека, проходя "транзитом" и поэтому не калорийна. Получают вещество при помощи изменения формулы обычного сахара. Безопасная доза потребленной этой добавки (Е955) в сутки равняется 15 мг на 1 кг массы тела. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма

Добавки - E954, E951, E952, E955. Это все варианты подсластителей, который содержатся во многих продуктах промышленного производства. Все они разрешены для применения и считаются безопасными. Кстати, пугаться "ешек" не стоит. Так часто производители "зашифровывают" вполне привычные нам продукты. К примеру, Е150 - это карамель, то есть обычный вареный сахар, Е260 - уксусная кислота, а Е300 - витамин С.

Подсластители в первую очередь рекомендованы людям, страдающим от диабета 1 и 2 типов. Однако из-за своей повышенной сладости необходимо точно рассчитывать граммы для приготовления еды.

А вот абсолютно здоровому человеку переходить на заменители сахара из желания, например, похудеть - не стоит. Есть риск не рассчитать дозу и в итоге получить еще больше калорий. Кроме того, по результатам исследования американских ученых искусственно подслащенные напитки могут привести к возникновению сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, любые сладости запускают в организме особую химическую реакцию, в ходе которой высвобождаются особые гормоны удовольствия в головном мозге. Поэтому даже сахарозаменители могут вызвать зависимость от сладкого.

По материалам health.mail.ru

Фото - seepex.com