Уроженцу Иванова помогла победить в «Битве шефов» шапочка дочки

«ПРИХОЖУ – НА КУХНЕ РОСЛЫЕ ПОВАРА-АРМЯНЕ, А Я ЩУПЛЕНЬКИЙ ЮНЫЙ ШЕФ»

Сергей родился в Иванове в 1984 году. Учился в 22-м лицее, окончил его в 2001 году. Дальше поступил в Ивановский торгово-экономический техникум на специальность «технолог продуктов питания», успешно его закончил в 2004 году, после чего перешел в РГТУ – тоже по специальности. «менеджер общественного питания». Обучение завершил в 2010 году.

- Поваром я начал работать, когда мне было 17 лет. Вырос до шефа, проработал в этой должности в одном из ивановских ресторанов около полутора лет, - вспоминает Сергей. – Шефом я стал рано. Мне было 20 или 21 год. Звонит директор одного из ивановских ресторанов; «Сергей, привет, приходи к нам работать шефом!». Я ему в ответ: «Гарик, ты что, мне же всего двадцать!». Но он не сдается: «Приходи, я видел тебя на конкурсах!». Прихожу – а на кухне рослые повара-армяне в возрасте, и я – щупленький юный шеф. Сначала смотрели на меня с улыбкой, но потом мы сработались. Вспоминаю этот опыт как один из самых интересных, и до сих пор по возможности общаемся с ребятами.

Говоря об уровне ивановских заведений общепита, столичный (теперь) шеф отмечает достаточно большой разброс: как и в любом городе, здесь есть заведения высокого уровня и низкого. При этом областная столица, конечно, несколько отстает от Москвы – по подсчетам Сергея, на год или два. Однако в лучших заведениях шефы постоянно где-то обучаются, стремятся повысить уровень.

С ЖЕНОЙ ПОЗНАКОМИЛСЯ НА КУХНЕ

А затем ивановский парень отправился покорять Москву. Было это уже 17 лет назад.

Со своей будущей женой он также познакомился на кухне, в 2010 году.

- Юлия родом из Тулы, она работала менеджером в том же московском ресторане, в который я пришел шеф-поваром. Первые два месяца, надо сказать, мы друг друга не особо любили. Дело в том, что я заступил на место шефа, который до меня долго работал и сработался с командой. Поэтому меня сначала недолюбливали. Но потом как-то так получилось, что мы сошлись. Работа нас соединила! - поделился Сергей.

Поженились они в красивую дату: 21.12.2012.

- Свадьба была небольшая, мы позвали только самых близких. Прошла она в ресторане, в который мы регулярно ходили. И вот уже больше десяти лет мы живем вместе и любим друг друга. У нас есть дочка Алиса, в следующем году ей исполнится десять. Она со мной снимала несколько мастер-классов, профитроли делали и еще что-то. В общем, она тоже помогает мне с готовкой, - пояснил шеф-повар.

Профессия повара, по словам Сергея, хоть и нелегка, но совершенно не мешает семейной жизни.

- Ведь и я, и супруга – оба из ресторанного бизнеса. Мы обсуждаем все моменты, которые происходят и у меня, у нее, понимаем проблемы друг друга от начала до конца, поскольку непосредственно «варимся» в этом процессе. По вечерам за ужином жена мне может что-то посоветовать в сложной ситуации, а я – ей, - продолжил рассказ шеф-повар.

А вот коронного семейного блюда у Артамоновых нет.

- Мы стараемся постоянно что-то новенькое готовить. Допустим, для просмотра «триумфальной» передачи в понедельник готовили лазанью. Лазаньи у нас получаются восхитительно, и дочке, и супруге, и тем, кто приходит в гости, очень нравится. Добавки просят! – говорит Сергей.

Сергей и его жена Юлия. Фото из архива семьи Артамоновых.

В КИНО – НЕ КАК В ЖИЗНИ

Легко ли вообще стать быть шеф-поваром? На этот вопрос наш земляк отвечает так:

- Зависит от человека, главное – желание. Даже без образования можно всего добиться, у меня были такие примеры, когда человек сначала работал на автомойке, но стремился к большему. Пришел сначала в помощники повара, потом стал поваром, су-шефом и, наконец, шефом, - рассказал кулинар.

Зрители в основном имеют представление о работе повара по кулинарным шоу и сериалу «Кухня». Однако изнанка ресторанной кухни не совсем такова, как там показывают. Такого разгильдяйства, как в популярном сериале, ни один шеф на своей кухне точно не допустит, это выдумка сценаристов для создания комического эффекта.

- Сейчас огромное количество разных передач по этой теме. Там, конечно, все приближено к реальности. Но давайте не забывать о том, что кухня – это предприятие, где должно быть все четко, чисто, соблюдаться сроки хранения, - подчеркивает Сергей Артамонов.

ИЗ-ЗА ШАПОЧКИ ТЕРПЕЛ ПОДКОВЫРКИ АГЗАМОВА

Теперь ивановец уже 17 лет проживает в Москве, работает шеф-поваром в одном из известных ресторанов. Однако в программе Ивлева и Агзамова он был представлен именно как повар из Иванова – видимо, это была дань уважения родному городу, где он впервые встал за разделочный столик.

- Сам я «в телевизор» не просился. Мне написал в соцсети «ВКонтакте» телевизионный менеджер и предложил поучаствовать, описал все требования. Мне нужно было прислать видео-открытку и те блюда, которые я могу подготовить к дегустации. Всё произошло в течение буквально трех дней. В один день мне позвонили, и уже через два дня была съемка, - вспоминает наш земляк.

Кастинг Сергей прошел «на ура». На съёмки он надел шапочку. Причем Ренат Агзамов на протяжении всего шоу подшучивал над ним: «Это повар, которому всегда холодно» – и провоцировал снять головной убор. Но Сергей был твёрд и непреклонен.

- Собрались мы в студии где-то около шести часов утра, и начался съемочный день, а закончился он только к ночи, часов около одиннадцати. На самом деле, это очень тяжелый, кропотливый труд – быть телевизионщиком. Не менее тяжелый, чем у повара. Они на тот момент уже снимали, наверное, восемнадцатую передачу. Это длилось каждый день, множество людей задействованы в этом процессе, и все на позитиве, все помогают, подсказывают. В общем бы впечатления остались только положительные, - говорит Сергей.

Общение между соперниками, по его словам, было дружеским. Поначалу. Собралось там человек 20 поваров.

- Естественно, сначала общались, обменивались информацией, кто откуда, знакомились. Помогали друг другу советами. Но с каждым следующим этапом, разумеется, конкуренция росла, и под конец уже каждый был сам за себя, - пояснил повар.

ИВЛЕВ И АГЗАМОВ В ТЕЛЕВИЗОРЕ И В ЖИЗНИ

Рассказал он и про ведущих шоу.

- Ивлев и Агзамов в точности такие же, как их показывают по телевизору. Вне съемки они так же общаются между собой, ничего наигранного на экране нет. Поварам они часто подсказывали, помогали, это было приятно. Сначала казалось, что совсем не будет никакой помощи, но на самом деле делалось так, чтобы у всех всё получилось, - говорит Сергей.

В итоге уроженец Иванова приятно удивил шефов своим блюдом – рулетом из осетра и гратеном из картофеля, получив единогласное «да» от обоих ведущих программы. А под конец буквально поразил Ивлева и Агзамова своими профитролями. И заработал денежный приз.

«Твои профитроли великолепны!», - с чувством воскликнул Ивлев, а Агзамов сказал, что они просто бомба!
И лишь тогда наш земляк по законам драматургии шоу признался, что шапочку, ставшую предметом острот Агзамова, дала ему с собой дочь Алиса в качестве талисмана. И Сергей стойко не снимал ее в течение всего эфира.

- Это шапочка дочки мне помогла победить! – смеётся Сергей Аратмонов.

Виктор ИВАНОВ