Индекс шашлыка: во сколько обойдется пикник и почему уксус убивает мясо

Свежий мониторинг цен в местных супермаркетах показывает, что стоимость идеальной свиной шеи и даже бюджетных куриных бедер ожидаемо подросла. Однако сэкономить вполне реально, если полностью отказаться от покупки готовых замаринованных полуфабрикатов в пластиковых ведерках. Покупая их, вы тупо переплачиваете сумасшедшие деньги за дешевый лук, воду и массу консервантов.

Идеальный вариант — взять свежее мясо на рынке крупным куском и замариновать самому. При этом профессиональные шеф-повара умоляют: забудьте про столовый уксус! Он мгновенно сворачивает белок, делает свинину сухой и жесткой, как подошва. Лучшие весенние маринады, которые размягчат даже не самое дорогое мясо — это обычный кефир или просто огромное количество размятого руками репчатого лука со специями.