Яд в холодильнике: пищевые химики запретили хранить готовые блюда в алюминиевой фольге

Завернуть остатки запеченного мяса, рыбы или половинку лимона в блестящую фольгу и убрать в холодильник — стандартная кухонная практика. Фольга отлично держит форму и не пропускает запахи. Кажется, что это гораздо экологичнее пластиковых контейнеров. Но химики из лабораторий пищевой безопасности настоятельно требуют убрать рулоны с фольгой подальше от готовой еды.

Алюминий — химически активный металл. На воздухе он покрывается оксидной пленкой, но эта защита мгновенно разрушается при контакте с любой пищевой кислотой или солью. Если вы завернули в фольгу помидоры, мясо в маринаде, рыбу с лимонным соком или сыр (который содержит молочную кислоту), запускается бурная химическая реакция. Металл начинает растворяться.

Ионы алюминия беспрепятственно мигрируют прямо в продукты. Вы не почувствуете металлического привкуса, но с каждым съеденным куском в организм попадает солидная доза нейротоксина. По данным ВОЗ, тяжелые металлы обладают накопительным эффектом: они не выводятся из тканей десятилетиями, оседая в костях и мозге. Накопление алюминия напрямую связывают с риском развития болезни Альцгеймера и старческой деменции. Фольгу можно использовать исключительно для кратковременного запекания в духовке (и то подложив слой пергаментной бумаги), а хранить продукты безопасно только в стеклянных или качественных пластиковых контейнерах.