Коллаген с риском для суставов: ревматологи развенчали миф о пользе наваристых мясных бульонов

Тренд на долгое вываривание костных бульонов захватил интернет. Блогеры советуют варить говяжьи кости по 12–24 часа, чтобы получить чистый природный коллаген для омоложения кожи и суставов. Женщины старшего возраста, вспоминая традиции советской кухни с ее наваристыми холодцами, охотно поддерживают моду. Однако в кабинетах ревматологов и нефрологов этот кулинарный ритуал вызывает серьезные опасения. Врачи утверждают: вываривание костей приносит организму больше вреда, чем пользы.

Химия процесса обманчива. Действительно, при длительном кипении из костной и хрящевой ткани в воду переходит желатин. Но вместе с ним в бульон в огромных концентрациях экстрагируются пурины и тяжелые металлы (свинец), которые животное накапливало в костях годами. Попадая в человеческий организм, избыток пуринов немедленно метаболизируется в мочевую кислоту.

После пятидесяти лет почки часто работают с пониженной скоростью фильтрации. Они не успевают выводить кристаллы мочевой кислоты, и та начинает откладываться в суставах и суставных сумках. Начинаются тяжелейшие приступы артрита и скрытой подагры, которые женщины ошибочно принимают за «возрастные боли на погоду». Пациентка пьет бульон, чтобы вылечить суставы, а на деле методично их добивает.

Единственный безопасный способ получить пользу от мяса — использовать правило вторичного бульона. Первую воду после закипания костей и мяса необходимо сливать в раковину без сожалений (с ней уходит до 80% экстрактивных токсинов и остатков антибиотиков). Суп, сваренный на второй воде, будет менее прозрачным и наваристым, зато абсолютно безопасным для ваших почек и суставных хрящей.