Пикантные рулетики из баклажанов: классика августовского стола

Это идеальное время для приготовления традиционных грузинских рулетиков с грецкими орехами и чесноком. Секрет идеальной закуски кроется в правильной подготовке овоща. Чтобы баклажаны не горчили и не впитывали слишком много масла при жарке, их необходимо нарезать тонкими слайсами, обильно пересыпать крупной солью и оставить на двадцать минут. После этого ломтики следует промыть ледяной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем.

Для начинки потребуется двести граммов очищенных грецких орехов, которые нужно измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. К орехам добавляется пучок свежей кинзы, три зубчика пропущенного через пресс чеснока, чайная ложка хмели-сунели и немного винного уксуса для легкой кислинки. Чтобы масса получилась пластичной, в нее можно добавить пару ложек густой сметаны или мягкого творожного сыра.

Подготовленные слайсы баклажанов обжариваются на хорошо разогретой сковороде с минимальным добавлением растительного масла до золотистого цвета. Готовые полоски выкладываются на бумажную салфетку для удаления лишнего жира. На остывший край каждого ломтика кладется полная чайная ложка ароматной ореховой пасты, после чего баклажан сворачивается в плотный рулет. Готовую закуску перед подачей рекомендуется охладить в течение часа и украсить зернами свежего граната, которые добавят блюду яркий цветовой акцент.