Врач объяснила, как распознать испорченный шашлык на майских

Эксперт подчеркнула, что определить испорченное мясо не всегда просто, особенно если оно замариновано: маринад способен замаскировать неприятный запах и изменить цвет продукта. При приготовлении шашлыка из свежего, не маринованного мяса все признаки порчи очевиднее — это изменение цвета, запаха и вкуса.

По мнению врача, чтобы минимизировать риски, лучше приобретать свежее мясо и мариновать его самостоятельно. Даже при собственноручном мариновании необходимо внимательно следить за состоянием продукта.

Хайкина выделила несколько основных признаков испорченного шашлыка:

1. Всплытие кусков и образование пузырьков. Если кусочки мяса поднимаются на поверхность маринада и появляются пузырьки, это может свидетельствовать о начале процесса брожения, особенно в маринадах на основе уксуса или кисломолочных продуктов.
2. Изменение консистенции. Мясо должно оставаться плотным и упругим. Слишком мягкая, кашеобразная структура или чрезмерная плотность с образованием пленки — тревожный сигнал о порче.
3. Слизь на поверхности. При промывании мяса под водой ощущение скользкости и мыльной текстуры говорит о том, что продукт уже непригоден для употребления.
4. Потемнение или помутнение маринада. Свежий маринад сохраняет прозрачность или легкую мутность в зависимости от состава. Грязно-коричневый, серый цвет или пена на поверхности указывают на испорченность.

Специалист напомнила: при малейших сомнениях в свежести мяса лучше отказаться от его употребления. Даже качественная термическая обработка не всегда способна нейтрализовать токсины, выделяемые бактериями.

Чтобы избежать порчи шашлыка, врач рекомендует соблюдать простые правила:

- хранить мясо только в холодильнике или в термосумке с ледовыми аккумуляторами,

- избегать длительного пребывания маринованного мяса на солнце,

- использовать для транспортировки стеклянную или металлическую посуду вместо пластиковых пакетов,

- жарить шашлык сразу по прибытии на природу, не откладывая на несколько часов.

Дарья Хайкина подчеркнула, что безопасность превыше всего: иногда лучше отказаться от сомнительного продукта и выбрать простой перекус, чем подвергать здоровье серьезной опасности.