Секреты лучших десертов мира: кто придумал макарон и тирамису

Франция: макарон — символ высокой кулинарии

Одним из самых узнаваемых французских десертов стало миндальное печенье макарон с нежной кремовой начинкой. Эти миниатюрные сладости с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной ассоциируются с изяществом и высоким мастерством. Десерт представлен в десятках вкусов — от ванильного и шоколадного до фисташкового и малинового. Приготовление макаронов требует точности, поэтому за их создание берутся исключительно опытные кондитеры.

История появления десерта окутана легендами. Согласно одной из версий, корни лакомства уходят в VIII век, когда монахини в Лотарингии (город Нанси) начали готовить печенье из миндаля, так как придерживались пищевых ограничений. Со временем десерт стал популярным, а монастырское производство — известным на всю округу. Сегодня в Нанси можно найти улицу, названную в честь монахинь, а также кафе Maison des Soeurs Macarons, где по сей день пекут сладости по старинному рецепту.

Другая версия происхождения десерта ведёт в Италию. Считается, что во Францию макарон попал благодаря Екатерине Медичи, которая привезла с собой итальянского повара. Деликатес пришёлся по вкусу французскому двору, стал модным десертом при приёмах, и даже кошку Марии Антуанетты назвали в честь лакомства.

Современный облик макарон получил в XX веке, когда парижский кондитер Пьер Дефонтен предложил соединить два печенья кремовой начинкой. Эта идея вдохновила мастеров на дальнейшие эксперименты.

Италия: тирамису — нежность с ароматом кофе

Одним из главных гастрономических символов Италии считается тирамису. Десерт из слоёв савоярди, пропитанных кофе, и крема на основе маскарпоне, яиц и сахара давно завоевал сердца гурманов по всему миру.

Существует несколько версий его происхождения. Первая относит нас в XVII век, когда герцог Козимо III Медичи, посещая Сиену, попробовал местный сырный десерт и увёз рецепт во Флоренцию. Блюдо быстро стало популярным среди знати, а позже и по всей Италии. Куртизанки даже подавали тирамису перед свиданиями, поскольку лакомство считалось энергетическим стимулятором. Отсюда и название — tira mi su (в переводе с итальянского — «подними меня»).

Позже появились другие версии. Одна утверждает, что тирамису появился как результат привычки макать печенье в кофе с ликёром. Ещё одна — приписывает авторство десерта кондитеру Роберто Лингуанотто, который создал его в 1960-х годах. А в 2006 году Карминантонио Яннаконе заявил о своём авторстве, но достоверных доказательств не предоставил.

Австрия: торт «Захер» — шоколадная классика

Австрия по праву гордится своими десертами, среди которых особое место занимает торт «Захер». Он состоит из воздушных шоколадных коржей, между которыми проложен слой абрикосового джема, а сверху покрыт плотной шоколадной глазурью.

По легенде, автором рецепта стал шестнадцатилетний Франц Захер — ученик шеф-повара при дворе министра иностранных дел. Когда наставник заболел, юноше поручили приготовить десерт для торжественного ужина. Его импровизация понравилась настолько, что стала классикой венской кухни.

Позже Захер открыл собственный магазин деликатесов, а его сын Эдуард доработал рецепт и представил торт в знаменитой венской кондитерской Demel. Сегодня оригинальный рецепт бережно хранится, и десерт по-прежнему можно попробовать в исторических кафе Австрии.