Домашнее лечо без уксуса: сохраняем вкус августовских помидоров на зиму

Современные хозяйки все чаще отказываются от использования агрессивного столового уксуса, предпочитая сохранять овощи за счет естественной кислоты томатов. Для приготовления идеального мягкого лечо потребуется три килограмма спелых, мясистых помидоров и два килограмма сладкого болгарского перца, желательно разных цветов для красивой подачи.

Помидоры необходимо очистить от кожицы. Чтобы сделать это легко, на каждом томате делается крестообразный надрез, после чего овощи ошпариваются кипятком и опускаются в ледяную воду. Очищенные томаты пропускаются через мясорубку или пробиваются блендером до состояния густого пюре. Полученную массу переливают в большую кастрюлю с толстым дном и доводят до кипения, после чего варят на слабом огне около двадцати минут.

Болгарский перец очищается от семян и нарезается крупной соломкой. Перцы отправляются в кипящую томатную массу вместе с половиной стакана сахара, двумя столовыми ложками крупной каменной соли и половиной стакана качественного подсолнечного масла. Смесь необходимо тушить на медленном огне еще двадцать пять минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. В самом конце можно добавить пару лавровых листов и немного душистого перца. Горячее лечо сразу же разливается по стерилизованным банкам и герметично закатывается.