C вами на кухне Анна Митрофановна

Сегодня мы наблюдаем возрождение интереса к традициям домоводства. На фоне глобализации люди всё чаще обращаются к корням: восстанавливают старинные рецепты, пекут хлеб по бабушкиным технологиям, занимаются сезонными заготовками. Это не консерватизм, а поиск идентичности и подлинности в меняющемся мире. Кулинарный код продолжает жить, адаптируясь к современности, но сохраняя свою главную функцию - быть душой дома.

5 февраля любители сладостей отмечают Всемирный день «Нутеллы». Праздновать его начали в Италии в 2007-м, хотя сам десерт появился больше полувека назад.

Начинающий кондитер Пьетро ФЕРРЕРО получил в наследство булочную и превратил ее в пекарню с разнообразными сладостями. Самым популярным стал мягкий батончик «Джандуйя» из какао-масла и дробленых орехов. Тогда, в послевоенные годы, в Италии были проблемы с какао, а вот лесные орехи росли в изобилии. Они и стали секретным ингредиентом Пьетро Ферреро.

Батончик настолько полюбили местные жители, что городские власти заказали огромную партию для праздника. Пьетро взялся за дело, однако ночью накануне праздника его ждал полный крах. Который, впрочем, привел к всемирной славе. Жара растопила все свежеприготовленные батончики. На праздник можно было везти только шоколадную кашу.

Предприимчивый итальянец решил, что в таком виде лакомство можно намазать на тонкие ломтики хлеба. И не прогадал. Жители города, а затем и всей Италии оценили новое блюдо. В 1951 году его назвали «Суперкрем», а в 1963-м переименовали в «Нутеллу».

Домашняя «Нутелла»

Нам понадобится: 200 мл молока, примерно 100 г сахара (по вкусу), 1 ст. л. с горкой пшеничной муки или крахмала, 2 ст. л. с горкой какао, 50 г сливочного масла, 40 г дробленого фундука, щепотка соли и ванилина.

В кастрюле смешиваем какао, сахар, муку, ванилин и соль. Небольшими порциями вливаем молоко и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем добавляем масло и дробленые орехи. Перемешиваем еще раз, доводим до кипения и варим примерно 2–3 минуты (масса должна хорошо загустеть). Переливаем в подходящую банку и даем остыть.

«Нутелла» хорошо сочетается не только с тонко нарезанным белым хлебом или тостами, но и со множеством блюд. С ней делают торты, печенье, коктейли или, например, ею дополняют оладьи с бананом.

Оладьи с бананом

Нам понадобится: 2 банана, 1 стакан пшеничной муки, 2–3 ст. л. (по вкусу) сахара, Ѕ ч. л. соли, ј ч. л. разрыхлителя, 1 стакан молока или кефира, 2 ст. л. маргарина или сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. л. растительного масла.

Первый банан разминаем вилкой, второй нарезаем кубиками 1,5 на 1,5 см. К банановому пюре добавляем молоко, маргарин (сливочное масло) и яйцо. Взбиваем до однородной массы. В другой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, затем вливаем бананово-молочную смесь. Еще раз взбиваем, добавляем кубики банана и аккуратно перемешиваем. На среднем огне нагреваем сковородку, слегка смазываем ее растительным маслом и столовой ложкой выкладываем тесто. Обжариваем оладушки с каждой стороны до золотистого цвета.

Песочное печенье с «Нутеллой»

На 4 порции нам понадобится: 170 г размягченного сливочного масла, 80 г сахара, 170 г пшеничной муки, 45 г кукурузного крахмала, 3 г разрыхлителя, щепотка соли и 150–200 г «Нутеллы» или любой другой шоколадно-ореховой пасты.

Просеиваем муку и смешиваем ее с солью, разрыхлителем и крахмалом. В отдельной миске взбиваем в течение 5 минут размягченное масло и сахар. Затем в три этапа аккуратно соединяем его со смесью из муки. Сначала слегка взбиваем венчиком, затем вымешиваем тесто руками. Оно должно получиться мягким и не липнуть к рукам и столу. От теста отделяем небольшие кусочки, скатываем шарики размером с грецкий орех. Слегка их сплющиваем и укладываем на противень, смазанный маслом или застеленный пекарской бумагой. В разогретой до 180 ºC духовке выпекаем 10–15 минут. Одну из остывших печенек с одной стороны смазываем шоколадно-ореховой пастой, накрываем второй и подаем десерт с чаем или кофе.

Молочный коктейль с шоколадной пастой

Нам понадобится: 400 мл молока, 4 ст. л. «Нутеллы» или любой другой шоколадно-ореховой пасты, 2 ст. л. меда, 160 г мороженого пломбир.

В глубокой миске смешиваем слегка подтаявший пломбир, шоколадную пасту и мед. Затем вливаем молоко и взбиваем блендером до появления пены. Разливаем по стаканам. По желанию коктейль можно украсить взбитыми сливками или шоколадной стружкой.

Соль, сода или помада? Чистим серебро до блеска

Вычурные канделябры или резные утятницы из серебра практически не встречаются в наших домах, а вот украшения и столовые приборы есть у многих. Этот благородный материал весьма капризен.

От неправильного хранения и постоянного использования он чернеет и теряет блеск. Повлиять на него может масса факторов: повышенная влажность, чистка абразивными материалами и жесткими губками, хранение рядом с лекарствами, в составе которых есть сера, взаимодействие с духами, косметикой и даже тип кожи владельца серебряного украшения. Поэтому после каждого использования серебро лучше промыть теплой водой с туалетным мылом, тщательно вытереть мягкой тряпочкой. Для более тщательной чистки, особенно если серебро почернело, есть профессиональные средства. Но можно существенно сэкономить на них и воспользоваться тем, что есть в доме.

Соду смешать с водой до состояния густой пасты, нанести на салфетку и почистить серебро. Затем промыть и насухо вытереть. Этот этап должен завершать любой способ чистки. Можно приготовить раствор из 0,5 л воды и 2 ст. л. соды. Вскипятить его, добавить небольшой кусочек фольги и поместить серебро в кипяток на 10–15 секунд.

Зубная паста или порошок действуют аналогично первому способу чистки с содой. Важный нюанс – отбеливающая паста не подойдет.

Чайная ложка соли и 200 мл воды справятся с почернением за несколько часов или за 10–15 минут, если кольца или серьги прокипятить в этом растворе.

Если под рукой есть медная проволока, 100 г лимонной кислоты и поллитра воды, то этот состав нужно вскипятить на водяной бане и подержать 20–30 минут в кипятке серебро.

Еще два популярных способа – протереть 6% столовым уксусом или замочить изделие из благородного металла в 10% растворе нашатырного спирта на 10–15 минут.

Что умеет рис

Он найдется наверняка в каждом доме. Каши, пловы, пудинги и еще с десяток блюд можно приготовить из этой крупы. Но полезен он не только в кулинарии. Рис – прекрасный помощник и на ниве домашнего хозяйства. Им можно очистить вазу или декоративную бутылку с узкими горлышками.

Достаточно засыпать горсть риса, добавить чайную ложку соды, налить воды и закрыть пробкой или просто ладонью. Хорошо потрясти. Вылить смесь и ополоснуть вазу чистой водой. Электрическая кофемолка, которую нельзя мыть водой, тоже прекрасно чистится зернами. Достаточно их перемолоть, высыпать и смахнуть пыль от рисовой муки кисточкой.  Муку, кстати, можно потом использовать для выпечки.

А еще из риса можно сделать ароматизатор воздуха. Нужно всего лишь насыпать его в емкость и капнуть туда два-три капли любимого эфирного масла. Эффекта может хватить на неделю.

Рис способен работать и с обратным действием – забирать запах. Если в шкафчике в ванной или на полке с обувью появился устойчивый «аромат» затхлости, а снизить влажность нет возможности, то на борьбу с сыростью стоит отправить саше с горсткой риса.

Выбираем мусат

Любой нож, даже из самой качественной стали, со временем теряет свою остроту. При этом ему не всегда требуется сразу заточка.

В качестве первой помощи тут вполне подойдет и мусат. Этот инструмент правит, восстанавливает кромку ножа, которая даже если и выглядит абсолютно гладкой, на самом деле представляет собой пилу. После долгой работы и регулярных столкновений зубчики этой «пилы» заминаются. Мусат в несколько движений возвращает их в правильное положение и делает нож снова острым.

Главное правило – выбрать нужную длину. Профессиональные повара используют рабочий стержень от 20 до 30 см, для дома достаточно 18–23 см, а на пикник или дачу лучше взять компактный мусат 10–12 см.

Длина рабочей поверхности должна быть больше клинка ножа минимум на 5 см, чтобы при правке мусат мог полностью пройти по всему лезвию.

Мусаты бывают стальными, керамическими и с алмазным напылением. Первые – самые распространенные, простые и бюджетные. Бывают гладкими (для тонкой правки) и с ребрами (для грубой).

Керамические мусаты  универсалы. Подходят для ножей с любой твердостью стали. При этом могут не только править, но и подтачивать нож. Однако они более хрупкие по сравнению с металлическими. Поэтому иногда мусаты делают из стального стержня с керамическим напылением. Алмазные одинаково легко осилят правку и заточку. Достаточно пары движений – и нож снова острый. Но такие модели достаточно агрессивны. Их лучше использовать для особо твердых сталей, например, для правки японских ножей.

 Нос с маслом. Спасаемся от раздражения

Зима и простуда – явления в нашей жизни практически неизбежные. Заложенный и отечный нос, помимо затруднения дыхания, на холодном сухом воздухе добавляет проблем с кожей. Она краснеет, чешется. И если с насморком помогут справиться врачи и лекарства, то с его последствиями можно разобраться с помощью домашней косметологии и воды.

Обычно раздражение появляется из-за частого использования салфеток и обезвоживания организма. Поэтому первым делом стоит заменить сухие салфетки влажными или пропитанными специальным гипоаллергенным лосьоном.

Стоит чаще пить теплый чай или морс, чтобы уменьшить отек слизистой. Снимут раздражение отвары или мази с ромашкой или фиалкой. Витамин E увлажняет кожу, а масла шиповника и облепихи дезинфицируют и защищают. Если на коже появились микротрещинки, то поможет теплый компресс. Нужно смочить ватный диск в горячей воде с несколькими каплями сока алоэ или настоя шиповника и приложить к поврежденному участку. Но до полного заживления кожи ее нельзя распаривать, и пользоваться любыми средствами с кислотами.