Мясо и зелень: как источник нитратов влияет на риск деменции

Учёные из Дании проанализировали здоровье 54 804 человек в возрасте от 50 до 64 лет, проживающих в Копенгагене и Орхусе. Наблюдение длилось в среднем 24 года, и за это время у 4 750 участников (примерно 9 %) развилась деменция, в среднем в возрасте 77 лет.

У тех, кто получал максимальное количество растительных нитратов - около 77 мг в день, что эквивалентно большой горсти сырой листовой зелени - риск деменции оказался на 10 % ниже по сравнению с группой с наименьшим потреблением. Для ранней деменции до 65 лет снижение составило 39 %.

Нитраты из продуктов животного происхождения, переработанного мяса и водопроводной воды показали обратную тенденцию. При высоком их потреблении риск деменции увеличивался на 13-19 %, а при ранней деменции - на 73 %. Даже при концентрациях нитратов в воде ниже международных норм риск повышался на 14 %.

Механизмы действия нитратов

Нитраты из растений преобразуются в организме в оксид азота, который расслабляет сосуды и улучшает кровоток в мозге. В то же время нитраты из мяса при взаимодействии с аминами могут образовывать нитрозамины - вещества, связанные с риском рака и, по лабораторным данным, повреждением клеток мозга.

Ограничения исследования

• Исследование носит наблюдательный характер, поэтому не доказывает причинно‑следственную связь.
• Сложно отделить эффект нитратов от других полезных веществ в овощах и от общего здорового образа жизни людей, которые их употребляют.
• Другие факторы - курение, артериальная гипертензия, уровень образования - оказывают более сильное влияние на риск деменции.

Контекст и рекомендации

Результаты согласуются с предыдущими исследованиями, показывающими пользу растительной диеты для когнитивного здоровья, и осторожно указывают на потенциальный вред нитратов из мясных и водных источников. Однако авторы призывают не делать поспешных выводов и продолжить изучение механистических связей и влияния диеты на деменцию.