Щука в маринаде по-великолукски

Кулинарный рецепт для самых стойких и терпеливых читателей «Курьера» от жительницы Великих Лук Светланы Ивановой Передаю рассказ счастливой рыбачки и первоклассного кока без изменений, обязательно повторите, не пожалеете! - Первым делом щуку надо почистить и отделить филе без снятия кожицы. Мы с мужем делаем это очень просто. Разрезаем щуку сверху и делаем второй надрез, удаляя спинной, нижний и брюшные плавники. Надрезы делаются от головы и хвоста. Далее филе разрезается сначала вдоль на две части, а затем - на кусочки. Размер последних, да простите за подробности, зависит от рта поедающих их гостей. Зато аппетит, поверьте, гарантируем! Следом готовится первый рассол. На один литр воды кладутся 4 столовые ложки соли с верхом, и вода кипятится. Добавляем лавровые листья, 3-4 соцветия сушёной гвоздики, перец душистый и перец чёрный. Воду остужаем и тёплым рассолом заливаем рыбу в кастрюле. Без применения гнёта просто закрываем кастрюлю крышкой и часов на 6(!) оставляем в покое. После этого руками отжимаем кусочки рыбы и заливаем заранее приготовленным холодным маринадом, который варится из расчёта 1:1 воды и 9-процентного уксуса с лавровым листом и перцем. При этом рассол должен покрывать рыбу полностью. В холодном маринаде щука должна пробыть в холодильнике снова часов около шести. После извлечения из холодильника маринад сливаем, но рыбу ни в коем случае не промываем. Добавляем мелко нарезанный лук, размятый лавровый лист, перец чёрный горошком и растительное масло из расчёта стакан на один килограмм рыбы. В течение двух часов несколько раз всё это перемешиваем. После приступаем к раскладке щуки по банкам. Это надо сделать как можно плотнее, избегая внутри пузырьков воздуха. Банки с рыбой поставить в холодильник на процесс созревания. Созревать и набираться вкуса данный продукт должен примерно три(!) дня. Затем блюдо можно подавать к столу, а в качестве гарнира отлично подойдёт картофель отварной и жареный. Если щука поймана на рождественские праздники, то на Старый Новый год деликатесы обеспечены. Приятного аппетита! ОТ АВТОРА: фото этапов приготовления прилагаются ниже: