Можно ли употреблять домашние консервы пожилым людям?
Отвечает руководитель Управления Роспотребнадзора по Тюменской области Галина ШАРУХО:
–– Ошибки, допущенные в процессе консервирования, могут стать причиной тяжелых инфекционных заболеваний, включая ботулизм. Чтобы консервы были безопасными, необходимо строго соблюдать правила.
- Для консервации пригодны только свежие плоды без повреждений. Именно в поврежденных местах активно размножаются патогенные бактерии.
Вымойте руки с мылом, обработайте рабочие поверхности и весь кухонный инвентарь. Овощи и фрукты промойте под проточной водой. Корнеплоды следует очищать щеткой, чтобы полностью удалить частицы почвы, в которых могут содержаться споры ботулизма. Зелень предварительно замочить в холодной воде. Бланширование (ошпаривание плодов кипятком с последующим быстрым охлаждением) способствует более эффективной очистке продукта.
- Внимательно осмотрите стеклянные банки: на них не должно быть микротрещин и сколов. Допускается использование только крышек без деформаций и следов ржавчины. Тару необходимо тщательно промыть с моющим средством, а затем простерилизовать одним из способов:
- Кипячение: поместите банки горлышком вверх в емкость с кипящей водой на 15–20 минут, затем переверните на чистое полотенце. Крышки также нужно прокипятить.
- Обработка паром: подержите банку горлышком вниз над кипящей водой 5 минут, чтобы пар полностью заполнил объем тары.
- В духовом шкафу: поместите банки в разогретую до 100–130 °C духовку на 5 минут, после чего дайте им остыть внутри при закрытой дверце.
- Фасовку продуктов по стерильным банкам следует производить сразу после их термической обработки. Крышки герметично закрыть, а банки перевернуть вверх дном для правильного создания вакуума.
Особое внимание – грибам и мясу! Это продукты наивысшего риска, которые чаще всего становятся средой для развития ботулизма. Грибы предпочтительнее замораживать (срок хранения – до 6 месяцев) или сушить.
- Обязательно клейте на банки этикетки с указанием наименования продукта и точной даты изготовления.
Домашние консервы требуют хранения в сухом, темном и прохладном помещении, защищенном от резких перепадов температур. Открытую банку необходимо хранить исключительно в холодильнике и употребить содержимое максимально быстро. Мясные и рыбные консервы желательно перед употреблением подвергнуть термической обработке.
При вздутии крышки, ее деформации или возникновении ржавчины, помутнении содержимого, появлении признаков брожения консервы есть нельзя!
