Рецепты наваристых осенних супов: готовим харчо, суп с киноа и шурпу

Суп харчо из свинины

Это блюдо грузинской кузни обычно делается из говядины с добавлением грецких орехов и сушёных слив ткемали. Однако из свинины получится не хуже.

Нам понадобится: 2,5 литра воды, 1 пучок петрушки или кинзы, 1 лавровый лист, 1 луковица, 30 миллиграммов рафинированного растительного масла, 2 помидора, ½ стакана риса, 450 граммов свинины, 1 чайная ложка хмели-сунели, 1 столовая ложка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, щепотка соли.

Мясо порежьте на кусочки и варите в воде, пока та не закипит. После этого снимите пену и доварите мясо на медленном огне до готовности. Мелко нарезанный лук подрумяньте в масле и добавьте в кастрюлю. Туда же киньте тщательно промытый рис. Всё это поварите 5 минут.

Ошпарьте томаты и очистите их от шкурки. Покрошите мелко – и вместе с томатной пастой отправьте в кастрюлю. Еще 15 минут варки – и пора добавить в суп мелко порезанные чеснок и зелень.

Финальным аккордом гастрономической симфонии должно стать добавление лаврового листа и хмели-сунели. Теперь посолите суп – и можно подавать на стол.

***

Куриный суп с киноа

Зерновая культура киноа богата микроэлементами. Эта крупа родом из Латинской Америки. А этот суп любили готовить перуанские индейцы. Картофель придаст ему сытности.

Нам понадобится: 250 граммов куриной грудки, 300 граммов картофеля, 5 столовых ложек киноа, 1 морковь средних размеров, 1 луковица, 1 болгарский перец, 2 столовые ложки томатного соуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1 чайная ложка кориандра, зелень, острый перец и соль по вкусу.

Овощи почистить и вымыть. Мясо – нарезать кубиками и варить до кипения, потом добавить нарезанную картошку, снять пену и варить еще 10 минут.

Лук и морковку подрумяньте на сковороде в масле. Болгарский перец освободите от кожицы и мелко порежьте, после чего обжарьте с морковью и луком на медленном огне. Затем добавьте на сковороду киноа и обжаривайте, пока не почувствуете приятный запах орехов.

Затем всё содержимое сковороды нужно добавить в кастрюлю, где варится суп. Еще через 10 минут варки добавьте помидорную пасту, раздавленный чеснок, острый перец и горошки кориандра. Варите еще 5 минут, потом посолите суп, посыпьте сверху мелко порезанной зеленью и снимайте с огня. Теперь блюду нужно настояться минут десять, чтобы киноа как следует разбухла – и кушать подано!

***

Шурпа с бараниной

Этот восточный суп не имеет четкого рецепта, ингредиенты могут варьироваться. Главное же его отличие – всегда неизменно высокая жирность.

Нам понадобится: 0,5 килограмма баранины на косточках, 4 картофелины средних размеров, 2 моркови, 2 болгарских перца, 3 острых перчика чили, 2 луковицы, 300 граммов замоченного гороха нут, 3 зубчика чеснока, 1 чайная ложка зиры, 2 средних помидора, 1 щепотка кориандра и немного красного перца, соль по вкусу.

Мясо хорошо промойте и поставьте вариться в кастрюле на четверть часа. Потом добавьте горох и целый перец чили. Далее надо варить суп час с небольшим. Затем положите нарезанный колечками лук и варите еще час.

Мясо уже должно хорошо провариться. Теперь добавляем нарезанную кружочками морковь, крупно порезанные картофель и сладкий перец.

Варим еще 20 минут и добавляем мелко нарезанные помидоры и чеснок, а также зиру и оставшиеся специи. 5 минут – и суп готов! Нужно посыпать порции сверху зеленью и подавать на стол.

По материалам iamcook.ru

Фото - freepik.com / kamranaydinov